Temporada de vendimia

El 24 de septiembre fue el día. Era el momento de que Anne Hubatch recibiera su fruta. El bloque de viñas viejas de Pinot Noir destinado al rosado de Helioterra Wines de Hubatch estaba listo para ser cosechado. Las cifras de grados Brix y de acidez eran correctas. El contratista de mano de obra había prometido enviar un equipo de recolectores al viñedo del que había acordado comprar la fruta, en la subzona Eola-Amity Hills del valle de Willamette, en Oregón. Y la lluvia estaba prevista para el día siguiente.

En años anteriores, la cosecha del rosado de Hubatch había sido realizada por equipos de media docena de hábiles recolectores. Trabajaban con rapidez, con gran concentración, cortando con precisión racimos limpios en sus cubos, cepa por cepa.

Pero el 24 de septiembre, sólo apareció una persona. Y esta persona no era, al parecer, un profesional. Los propietarios del viñedo despidieron al incompetente trabajador después de una hora y media, y pasaron el resto del día cosechando ellos mismos todo lo que pudieron, antes de que empezara a llover. “Sólo acabé con la mitad de la fruta que había previsto”, dice Hubatch, que también es propietario y enólogo de la marca Whoa Nelly! y socio de Guild Winemakers. “Ahora sólo voy a poder hacer unas 50 cajas de este vino”.

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Ya me he referido a la época de la vendimia en muchas entradas de este blog. Donal Morris también ha escrito sobre viajes a la época de la vendimia en Francia, aquí y aquí. Patrick O’Connor ha publicado sobre su tiempo personal dedicado a la vendimia en Francia, aquí.

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¿Por qué es importante la época de la vendimia? Durante los meses de crecimiento, las heladas, las olas de calor y el granizo pueden diezmar los viñedos muy rápidamente. Por ello, es importante que los viticultores dispongan de condiciones ideales para el cultivo de la uva durante la mayor parte del año. Para ello es necesario contar con la combinación adecuada de sol y lluvia para producir las mejores uvas.

Piense en lo estresante que es para los viticultores cuando se acerca la época de la vendimia. Están totalmente a merced de los dioses del tiempo. Aun así, debo admitir que es un momento especial del año para mí y para todos los miembros del sector.

En el caso de los vinos tranquilos, suele ser en otoño, lo que, en el hemisferio norte, puede significar cualquier momento entre el final de la primavera y el final de la primavera. Esto puede significar cualquier momento entre finales de agosto y hasta mediados de octubre. En el hemisferio sur, es al revés, obviamente.

Salario de la vendimia en Francia

Antes de que una botella de vino acabada llegue al consumidor, hay muchas etapas de trabajo. A lo largo de todo el año, un viticultor tiene que ocuparse de varias tareas, como la formación y la poda de las vides, el cuidado del suelo, el tratamiento del follaje y el aclareo, así como la recolección de las uvas de la forma más selectiva posible.

Los nuevos desarrollos de la viticultura y la tecnología de las bodegas en las últimas décadas han permitido el florecimiento de la industria vinícola alemana. Gracias a la intensa investigación llevada a cabo en los últimos años, también se han producido mejoras decisivas en la calidad general del vino alemán. Se puede decir, con razón, que la cantidad de vino alemán realmente excelente que se produce hoy en día no tiene precedentes.

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Normalmente, en enero y febrero se poda la madera vieja, un procedimiento que influye definitivamente en el rendimiento potencial y, en última instancia, en la calidad del vino. El número y la longitud de las cañas y sus brotes también desempeñan un papel importante. Los viticultores preocupados por la calidad suelen reducir el número de sarmientos por cepa a dos cortos o uno largo. Muchos viticultores se han dado cuenta de que hoy en día, con un excedente de vino en todo el mundo, la calidad es un factor competitivo vital y la calidad empieza en el viñedo. Los restos de la poda de la viña se suelen trocear o triturar mecánicamente y luego se devuelven al suelo para mejorar el suministro de humus. A día de hoy, la poda manual sigue siendo una tarea muy laboriosa. Las grandes fincas tardan varias semanas en realizar este trabajo.

Trabajos de recogida de uva francia

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La recogida de la uva (o vendimia) es el primer paso de varios en el proceso de elaboración del vino. En el caso de los vinos tranquilos “normales”, suele realizarse a principios de otoño, lo que en el hemisferio norte puede significar cualquier momento entre finales de agosto y mediados de octubre. En el hemisferio sur es al revés, y las vendimias suelen tener lugar entre finales de febrero y abril. Las uvas de la “cosecha tardía” y del “vino de hielo” dependen de un mayor tiempo de colgado (en las vides), por lo que a menudo se cosechan unos meses más tarde.

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Durante el periodo de crecimiento, las uvas se controlan cuidadosamente a lo largo de los días hasta que se alcanzan los niveles ideales de acidez y madurez del azúcar para el estilo de vino deseado. La cantidad de azúcar natural de la uva es la responsable del nivel de alcohol final, así como de lo seco o dulce que vaya a ser el vino. La madurez “fenólica” o fisiológica de la uva también es clave; se refiere al color de la piel, las pepitas, los tallos y el sabor de los taninos en la boca. Las uvas para los vinos espumosos se recogen un poco antes que las de los vinos tranquilos, ya que necesitan un mayor nivel de acidez y menos azúcar. Hay que tener en cuenta que muchas regiones vinícolas con normas designadas, como AOC o IGP, dictan normas estrictas que deben cumplirse para todo lo anterior.

Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.