Recetas de dulces de leche evaporada

El jamoncillo, dulce de leche o leche quemada es un dulce mexicano hecho con azúcar y leche. Esta no fue una receta que aprendí en casa, pero siempre tuve la curiosidad de saber si podía prepararlo. ¡Aquí está finalmente!

¿Cuántas veces he intentado esta receta y he fracasado? Muchas veces. ¡Falta de experiencia, uso de la olla equivocada, medidas incorrectas o simplemente falta de paciencia! ¡Lol! ¡Todo lo anterior! Decidí intentar la receta una vez más porque tenía un poco de leche entera que tenía que utilizar. Y funcionó.

Tengo recuerdos vívidos de los viajes a México cuando era niña. Mis padres empacaban la camioneta con los ocho niños y viajaban dos días y dos noches desde California a Monterrey, México, dos veces al año. Siempre había un viaje al mercado mientras estábamos en México. El mercado estaba lleno de todo tipo de dulces mexicanos, productos, especias, carnes, ropa y, por supuesto, todas mis baratijas y recuerdos favoritos.

Desde hace muchos años, regalo comida a mis amigos en ocasiones especiales. En un mundo de exceso de cosas, encuentro que un regalo de comida casera, desde cero, es mucho más apreciado. Encuentra un recipiente único reutilizable y llénalo.

Dulce de leche

El dulce de leche es una salsa cremosa y dulce que suele llamarse caramelo mexicano. Pero, aunque parezca caramelo, en realidad se basa en el pardeamiento de Maillard de los lácteos y no en la caramelización del azúcar. Esto puede parecer un tecnicismo, pero da al dulce de leche un sabor dulce y suave, parecido al del toffee o el caramelo, sin el amargor asociado al caramelo (es decir, el azúcar quemado).

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Tradicionalmente, el dulce de leche se hace hirviendo a fuego lento una olla con leche y azúcar, removiendo constantemente, durante horas. Se puede hacer así, o se puede hacer lo que es, con mucho, la forma más fácil de hacerlo: omitir la agitación y cocer a fuego lento una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua. Es una forma sencilla de preparar esta rica y cremosa salsa.

Antes de explicar los pasos increíblemente sencillos para hacer el dulce de leche de esta manera, tengo una advertencia importante: Debes prestar atención al nivel de agua en la olla mientras la lata hierve a fuego lento. Si dejas que se evapore demasiada agua y la lata termina por no estar completamente sumergida, puede recalentarse, romperse o incluso explotar, lo cual sería malo. Mantén el nivel de agua al menos 5 centímetros por encima de la lata y estarás bien. Colocar la lata en la olla de lado significa que necesitarás menos agua para cubrirla y ayudará a evitar que la lata rebote mientras se cocina.

Receta de delicias turcas de pistacho y leche

En lugar de Rice Krispies, muchos latinoamericanos crecen comiendo estos racimos (¡sin hornear!) de cereales, azúcar y leche condensada. A simple vista, la receta parece demasiado dulce, pero el azúcar quemado añade matices y complejidad a estos irresistibles bocados.

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Caramelo de leche condensada

Lo sé, lo sé… No es un título muy creativo (¡especialmente comparado con “La batalla de las cremas de mantequilla”!), pero quería que el título de esta serie fuera descriptivo. Me gusta lo descriptivo. Me ayuda a recordar las cosas.

Dicho esto, me doy cuenta de que el nombre de la crema dulce y azucarada que vamos a preparar hoy probablemente no sea muy descriptivo. Al menos, para cualquiera que no hable español. Como yo. Pero sí hablo un poco de francés. Un petit peu, para ser exactos… En francés, esta cosa se llama confiture de lait, lo que tampoco es muy útil si no hablas francés.

Así que te explicaré lo que es el dulce de leche… (Oh, y para aquellos que ya sepan lo que es el dulce de leche -estoy seguro de que todos los que han estado en Foodgawker conocen esta cosa: simplemente sáltate esta parte y mira las deliciosas fotos en su lugar).

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Dulce de leche significa algo así como “dulzura de leche” y confiture de lait se traduce aproximadamente en “mermelada de leche”. Sí, esta cosa se hace con leche. Leche azucarada, para ser precisos, pero más a menudo se utiliza leche condensada azucarada, sólo porque es conveniente. Y no, la leche condensada no es lo mismo que la leche evaporada. La leche evaporada es básicamente leche deshidratada (es decir, a la que se le ha quitado el agua), mientras que la leche condensada es leche deshidratada con una tonelada de azúcar añadida.

Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.