Qué es el kazandibi

A diferencia del pastel de caramelo, que es un pastel amarillo o blanco con un grueso glaseado de caramelo, el pastel de azúcar quemado tiene caramelo por dentro y por fuera. El primer paso es caramelizar el azúcar hasta convertirlo en un robusto jarabe ámbar, y el segundo paso es disfrutar de su sabor y color tanto en el pastel como en el glaseado. Aunque me parece un pastel de mediados del siglo XIX, nuestro tesoro culinario nacional, Jean Anderson, lo sitúa en la década de 1930 en su emblemático American Century Cookbook. Puede preparar el sirope con antelación y tenerlo a mano para futuros pasteles, o para infundir la exquisitez del caramelo en una taza de leche caliente a la hora de acostarse en una noche de invierno.

Pudín de lentisco

Calentar la mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que esté caliente. Bajar el fuego, añadir las harinas y cocinar durante 3 minutos, mezclando continuamente. Añadir la leche y la masilla y batir durante 3 minutos. Subir el fuego a medio y llevar a ebullición durante 5 minutos. Bajar el fuego y cocer durante otros 20-30 minutos, hasta que la mezcla espese. Añadir 150 g (3/4 de taza) de azúcar y el extracto de vainilla, cocinar otros 5 minutos y retirar del fuego.

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Poner el azúcar restante y 20 ml (4 cucharaditas/3/4 fl oz) de agua en un molde de aluminio o hierro fundido a prueba de fuego de 20 x 25 cm (8 x 10 pulgadas) y repartirlo uniformemente con una espátula de goma. Calentar el azúcar a fuego fuerte hasta que se derrita, procurando que no se queme. Vierta la mezcla de leche y mézclela bien. Mientras lo haces, vigila el azúcar en la base. En el momento en que se queme, retirar del fuego y dejar reposar durante 2 minutos. Dejar reposar durante 2 horas a temperatura ambiente, y luego enfriar en la nevera durante 5 horas.

Receta de salsa kazana

A pesar de su nombre, el azúcar quemado no está realmente quemado; de hecho, al prepararlo, hay que tener cuidado de no cocinarlo demasiado. Al igual que el caramelo, el azúcar quemado es la caramelización del azúcar para producir un jarabe de color marrón muy intenso. Se utiliza para dar sabor y color a muchos platos en la República de Trinidad y Tobago, pero también forma parte de algunas recetas estadounidenses.

Las recetas para el azúcar quemado pueden variar (algunas incluyen aceite vegetal, otras agua, otras sólo azúcar) dependiendo de cómo se utilice en la receta, pero la técnica es básicamente la misma: cocinar el azúcar hasta que se derrita, removiendo constantemente, y seguir cocinando hasta que adquiera un color marrón muy oscuro.

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Hay un margen de tiempo muy estrecho en el que el azúcar quemado está en su punto. Si se pierde este margen de tiempo, el azúcar se quemará literalmente, y se volverá negro y amargo. Cuando esto ocurre, lo mejor es tirar esa tanda y empezar de nuevo. Si se añade a la receta, el plato tendrá un color más oscuro de lo deseado y notas de amargor.

Postre de natillas turcas

Bienvenido al blog de comida Burnt Toast. Somos Lee y Rebel, madre e hija cocineras caseras. Acompáñanos en una conversación sobre nuestras comidas favoritas, las historias de la familia, las recetas que hemos actualizado para las intolerancias alimentarias y lo bien que nos lo pasamos cocinando juntas para fiestas y reuniones.Cocinar juntas. Comamos juntas.

Dos palabras: Azúcar caramelizadoEl dulce de leche no es sólo para las fiestas. Es una delicia en cualquier época del año, por lo que Rebel y yo queremos compartir esta receta, impregnada de tradición y de recuerdos entrañables, aunque hemos decidido ser atrevidos y cambiar el nombre de la receta por el de “Dulce de Azúcar Quemado”. Tras una pequeña investigación en Internet, no encontramos ninguna relación con que sea una receta auténticamente mexicana, aparte del hecho de que caramelizar el azúcar es una técnica favorita en la cocina mexicana. El nombre “Burnt Sugar Fudge” realmente habla del delicioso y cremoso sabor a caramelo.Hacer este caramelo en dos moldes es más divertido y mucho más fácil si se hace con un compañero, especialmente si no has hecho muchos dulces antes.~ Lee

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Por Ricardo Piñero

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