Ingredientes de las torrijas

Una reunión familiar de Semana Santa no estaría completa sin las tradicionales torrijas. Esta deliciosa receta es un clásico en todos los hogares españoles durante las vacaciones de Semana Santa y, después de probarla, ¡también lo será en el tuyo! Disfruta de su sabor y textura deliciosamente suaves y dulces, ¡no creerás que son sin gluten! Acompáñalo con una taza de té o café caliente, ¡o incluso con chocolate! Para otros clásicos de Pascua, ¿por qué no echa un vistazo a nuestros pasteles de paloma de Pascua?

Torrija caramelizada

Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero seguían siendo tan deliciosas. El recubrimiento de huevo frito era delicadamente masticable comparado con el crujiente recubrimiento de azúcar de la torrija caramelizada, y el centro tenía una suavidad estructurada más familiar, parecida a la de las tostadas francesas, que todavía requería un poco de músculo en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el de Elkano era un postre en toda regla.

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Para entender mejor qué es lo que pasa en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es el director culinario del resort Casa De Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas con aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales -por supuesto, no hace falta ser un detective culinario certificado para sospechar que la gente no rescataba el pan duro en los viejos tiempos con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs son partidarios de un enfoque más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva resulta caro y requiere un espacio de cocina y personal dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la “Casa de las Torrijas”.

Recetas de cocina española

Este plato dulce español, conocido como torrijas, se come tradicionalmente durante la Cuaresma, los 40 días anteriores a la Semana Santa. Se cree que se originó en los conventos andaluces durante el siglo XV como forma de aprovechar el pan duro. Hoy es un desayuno popular en toda España.

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Los británicos la llaman “bread pudding”, mientras que los estadounidenses probablemente la llamarían “French toast”. Aunque las torrijas son populares para el desayuno, pueden comerse en cualquier momento. Los españoles suelen utilizar una baguette al estilo francés, como en la foto, pero también se puede utilizar pan blanco.

Si las torrijas se enfrían y desea calentarlas, póngalas de nuevo en la sartén a fuego lento o en un horno tostador a baja temperatura. No las coloque en el microondas porque esto hará que el pan se vuelva gomoso.

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Postre español

Es como un cruce entre las tostadas francesas y el budín de pan y mantequilla. Es sencillo y muy delicioso. Es un postre que puedes probar en mi tour de postres. Sí, ¡hay una ruta para los amantes del dulce! Ruta del café, la pastelería y los postres.

A principios del siglo XX era habitual comerlo en bares y tabernas de Madrid, se servía con vasitos de vino. Se asocia a la Semana Santa y a la cuaresma por la necesidad de aprovechar el pan sobrante en una época en la que no se podía comer carne. Las familias hacían la misma cantidad de pan, por lo que necesitaban encontrar formas de aprovechar este pan. Y, como se sabe, en el país TODO va acompañado de pan. No se puede comer sin él.

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Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.