La mejor receta de galletas

Qué raro, pensé.  ¿Por qué iba a decir eso? ¿Acaso nadie estaría contento de estar casado con alguien que llena la casa con el aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?

Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. Entonces, ¿cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectan al resultado final.

Lo intenté, batiendo el azúcar moreno, el azúcar granulado y la vainilla con los huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente suave.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente cocinó los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en un extraño y dulce revuelto de huevos. Lección aprendida: dejar enfriar la mantequilla dorada antes de añadirla.

*Una solución de azúcar y agua se satura completamente a temperatura ambiente en una proporción de aproximadamente 2 partes de azúcar en masa por 1 parte de agua (es decir, no se puede disolver más azúcar porque se quedará granulada). Mi receta de trabajo contenía unas 4 onzas de huevo y 10 onzas de azúcar, por lo que la suavidad perfecta era un objetivo imposible.

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Receta de masa de galletas

Agentes leudantes: Los agentes leudantes ayudan a controlar la extensión, el volumen y a promover el color adecuado de la corteza mediante la regulación de la acidez o la alcalinidad (pH) de la masa. Los polvos de hornear contienen un álcali y un ácido mezclados con almidón añadido para evitar que se apelmace durante el almacenamiento en proporciones adecuadas para impartir las propiedades de textura deseadas. El álcali es el bicarbonato de sodio El bicarbonato de sodio, una sal alcalina, puede añadirse solo o como componente de la levadura en polvo. El álcali reduce el punto de caramelización del azúcar, lo que hace que la corteza se coloree más rápidamente y de forma más oscura. El ácido utilizado es el Crema de Tarta -nombre común del tartrato de hidrógeno de potasio- que se utiliza con la sosa como agente leudante. Se puede hacer un polvo de hornear de acción rápida combinando dos partes de cremor tártaro con una parte de bicarbonato.

Receta de galletas de chocolate

El coco es del tipo rallado o en copos y endulzado. Si tienes coco fresco, rállalo y remójalo en leche, refrigerado, durante unas 6 horas, y luego escúrrelo. Esto le dará el mismo contenido de humedad que el envasado.

Las pasas, que pueden utilizarse indistintamente con los dátiles picados en la mayoría de las recetas, son de la variedad oscura Thompson sin semillas, a menos que se especifique que son pasas doradas. Ocasionalmente se utilizan pasas de Corinto y pasas de moscatel. Las pasas deben ser gordas y blandas. Si parecen secas y duras, remójelas en agua caliente durante 15 o 20 minutos y escúrralas antes de utilizarlas.

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Los frutos secos pueden ser nueces, nueces pecanas y almendras, además de otros. Pueden enranciarse rápidamente (en apenas una o dos semanas, según las condiciones) a temperatura ambiente, y deben guardarse en el frigorífico o el congelador. Cuando una receta pide frutos secos picados, suele tratarse de nueces o pacanas. Las almendras, con su delicado sabor, y los cacahuetes, que son más asertivos, deben utilizarse sólo cuando se especifique.

SARAH DICE: Utiliza esta guía para ayudarte a ajustar una receta que ya hayas hecho y así saber cómo era la original y qué te gustaría cambiar. Y asegúrate de ajustar los ingredientes, los tiempos de cocción y otros elementos de forma gradual, preferiblemente de uno en uno. Verás que, a veces, un simple ajuste de una cucharada puede marcar la diferencia. Estos consejos proceden del libro “Cookwise” de Shirley Corriher (William Morrow, 1997).

Receta de galletas de mantequilla

Vivo en el norte de Ontario, Canadá. Hice esta receta con un poco más de una taza de chispas de chocolate ya que 2 tazas me parecieron demasiado. ¡Salieron muy bien! El crujido perfecto en el exterior, el centro suave y masticable, en el lado perfecto de color dorado. Fantástico. Definitivamente tuve que dejarlos un minuto más en el horno.

Encontré esta receta cuando vivía en la costa este y me encantó la textura y el sabor. Me mudé al Caribe y la probé, pero me salieron con aspecto de galleta y la textura era más bien de pastel. ¿Puede alguien ayudarme a modificar esta receta para hacerla en el Caribe?

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Absolutamente infalible. No veo por qué la gente tiene problemas con esta receta, sólo puedo suponer que están cometiendo un error en alguna parte del camino. Hago esta receta todo el tiempo y recibo peticiones de la receta cada vez que alguien nuevo las prueba.

Siento la necesidad de defender esta receta. Llevo haciendo esta misma receta desde hace unos 12 años y cada vez que la he hecho ha salido muy bien. Sigo exactamente la receta y no cambio nada y es maravillosa. La única vez que he cambiado algo es cuando me he quedado sin mantequilla y he utilizado Earth Balance en su lugar y ha funcionado perfectamente.

Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.