La mejor receta de crepes

Un crepe (se pronuncia KREP) es una tortita fina originaria de Bretaña, en el noroeste de Francia. Aunque empezó siendo una especialidad regional, ahora se pueden encontrar crepes en toda Francia y en todo el mundo.

La palabra “crepe” deriva del latín “crispus”, que significa rizado. Esto es muy apropiado, ya que las crepes suelen enrollarse o doblarse alrededor de cualquier relleno dulce o salado.

Los crepes surgieron tras la introducción del trigo sarraceno como cultivo en Bretaña. Esta región fría y lluviosa no tiene las mejores condiciones de cultivo, así que fue un día feliz cuando descubrieron que el trigo sarraceno podía crecer bien (¡y hacer crepes deliciosos!).

Las crepes dulces de postre se hacen ahora con harina de trigo más ligera y pueden rellenarse con mermelada, fruta fresca, zumo de limón y azúcar, fruta escalfada, helado, Nutella y plátanos, o Grand Marnier. Y es muy probable que se cubra con nata montada y un chorrito de sirope.

Los crepes se preparan vertiendo una fina masa en una plancha caliente grande y circular, o en una sartén para los que no tenemos plancha para hacer crepes. La masa se extiende finamente para que se cocine en 30-60 segundos por cada lado, justo hasta que esté seca y dorada, posiblemente con un ligero crujido en los bordes.

Receta de taza de crepes

Ya sea que esté planeando un brunch, una cena ligera o un postre, las crepas son una opción fácil y versátil y son infinitamente personalizables. Esta receta de crepes puede utilizarse para hacer crepes dulces o salados. El azúcar y la vainilla se añaden a la masa cuando se hace una receta de crepes dulces y simplemente se omiten cuando se rellenan con ingredientes salados como queso, carne, marisco y verduras. También puedes añadir algunas hierbas frescas picadas a la masa de los crepes salados.

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Los crepes son sorprendentemente fáciles de hacer en casa con la ayuda de una batidora. Aunque una sartén para crepes facilita el volteo de los mismos, no es necesaria, basta con una buena sartén antiadherente. Sea creativo con los rellenos y coberturas de las crepes: las posibilidades son infinitas.

“Gran receta básica para crepes. Se puede reducir fácilmente la receta a la mitad o al doble según el número de personas que vayan a servir. Yo prefiero mis crepes un poco más dulces, así que añadí una cucharada extra de azúcar a la masa. Sírvela con los ingredientes que desees y disfrútala”. -Tara Omidvar

Si tus crepes resultan demasiado gomosos, es posible que tengan demasiada harina. Para obtener los mejores resultados, pesa la harina. También es importante dejar reposar la masa antes de cocinarla y no cocer demasiado los crepes.

Recetas para el desayuno

Los crepes son probablemente nuestro desayuno dulce favorito, rápido y fácil. Se preparan más rápido que las tortitas o los gofres y, a diferencia de esos otros desayunos, las crepes piden ser cubiertas con algo más que jarabe de arce. Fruta, Nutella, queso gruyere y salsa de champiñones son sólo algunas de las increíbles opciones de cobertura que tiene a su alcance.  El secreto de las crepes perfectas es dejar reposar la masa. Esto da tiempo a que la harina absorba el líquido y el gluten se relaje. En otras palabras: Tus crepes serán extremadamente tiernas (no gomosas).  Sí. Pueden sonar muy sofisticados, pero en realidad son muy sencillos de hacer.

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No, los ingredientes son prácticamente los mismos, pero la masa de las tortitas americanas tiene un agente elevador como el bicarbonato de sodio o la levadura en polvo, mientras que las crepes no. Por lo tanto, las tortitas resultan más esponjosas y gruesas, mientras que los crepes son finos y delicados.

La masa de los crepes debe ser muy fina -hay más leche que harina en la masa- y debe estar libre de grumos. La mayoría de las veces, batir a mano funciona bien, pero si quieres asegurarte de que queda perfectamente fina, puedes batir la masa en una batidora o en un robot de cocina.

Receta rápida de crepes

Los crepes son sencillos. Son comida de comedor. Son lo que se hace un domingo por la mañana con los niños. Los crepes son elegantes. Son comida de restaurante francés. Son lo que haces una vez a la semana después de tus vacaciones en París porque quieres revivir algunos recuerdos agradables.

Esta dicotomía siempre me ha parecido muy, muy extraña, porque el hecho es que los crepes no son difíciles de hacer; de hecho, son mucho más fáciles de hacer que las tortitas. Debe estar en el nombre, así que vamos a llamarlos “crepes delgados” para simplificar.

Las tortitas delgadas utilizan menos ingredientes (y ningún ingrediente, como el suero de leche, que no tenga ya a mano). Requieren menos cuencos y herramientas que ensuciar y lavar, y son mucho más rápidas de hacer. Es más fácil adaptarlas a rellenos dulces o salados, por lo que son ideales para el desayuno o la cena, y lo mejor de todo es que se pueden hacer crepes con antelación, incluso unos días, sin perder calidad.

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La única parte intimidante de hacer crepes es extender la masa lo suficientemente fina en la sartén y, por supuesto, eso es algo que requiere un poco de práctica. La buena noticia es que aunque tus primeros crepes tengan bultos y protuberancias extrañas o no sean delgados como un papel, seguirán siendo muy comestibles y deliciosos.

Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.