Tortillas caseras sin levadura

Los molinos artesanales muelen harinas de alta calidad a partir del trigo que a menudo cultivan ellos mismos. A menudo pagará un poco más por el lujo de la harina recién molida de la granja a la cesta del pan, pero también encontrará que la harina de este tipo produce productos horneados de mayor calidad. Además, apoyarás a las pequeñas empresas en un momento difícil.

Es posible que los servicios de alimentación en línea sean la forma más difícil de comprar harina en estos días, ya que es el primer lugar donde muchos compradores buscan. Pero las existencias se basan en el código postal, y si vas a hacer un gran pedido de alimentos de todos modos, definitivamente vale la pena echarle un vistazo. Estos son nuestros favoritos.

Tortillas de harina mexico

La harina es un polvo hecho al moler granos crudos, raíces, frijoles, nueces o semillas. Las harinas se utilizan para elaborar muchos alimentos diferentes. La harina de cereales, en particular la de trigo, es el principal ingrediente del pan, que es un alimento básico para muchas culturas. La harina de maíz ha sido importante en la cocina mesoamericana desde la antigüedad y sigue siendo un alimento básico en América. La harina de centeno es un componente del pan en el centro y norte de Europa.

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La harina de cereales está formada por el endospermo, el germen y el salvado juntos (harina integral) o sólo por el endospermo (harina refinada). La harina puede diferenciarse de la harina por tener un tamaño de partícula ligeramente más grueso (grado de conminución) o es sinónimo de harina; la palabra se utiliza en ambos sentidos. Por ejemplo, la palabra harina de maíz suele connotar una textura más arenosa, mientras que la harina de maíz connota un polvo fino, aunque no existe una línea divisoria codificada.

La palabra inglesa flour es originalmente una variante de la palabra flower, y ambas palabras derivan del francés antiguo fleur o flour, que tenía el significado literal de “flor”, y un significado figurativo de “lo más fino”. La frase fleur de farine significaba “la parte más fina de la harina”, ya que la harina era el resultado de la eliminación de la materia gruesa e indeseada del grano durante la molienda[2].

Tortillas de harina de levadura

Muchos de nosotros guardamos en nuestra despensa un contenedor gigantesco de harina para todo uso, una provisión de casi toda la vida, si te pareces a nuestra cocina de prueba. La harina multiuso es la vieja y fiel amiga harinosa a la que recurrimos para hacer tortitas, magdalenas y todo lo demás. Los panaderos más devotos pueden incluso tener algunos comodines en sus arsenales de repostería, como la harina integral de repostería o la harina de almendras o de espelta. Pero sólo en las despensas domésticas más organizadas y bien surtidas hemos encontrado una bolsa de harina de pan, de harina de pastelería ultra suave y de harina de amasar resplandeciente en su envase de la vieja escuela. Si no horneas mucho, o no lo has planificado con tanta antelación (*alza la mano*), puede que te tropieces con una receta que requiera una de estas harinas poco comunes y vagamente esotéricas. ¿Debe ir de nuevo al supermercado para comprarlas? No, decimos con alegría. Resulta que tanto la harina para tartas como la harina autogenerante pueden ser fácilmente falsificadas en casa, utilizando ingredientes que probablemente ya tengas a mano. A continuación, te explicamos cómo hacer un buen sustituto de la harina para tartas y de la harina autogranulada con productos básicos de la despensa.

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Elaboración tradicional de tortillas

La harina es el ingrediente principal de todo tipo de panes. Los diferentes tipos de harina molida de trigo son los más utilizados para hacer pan. Las variedades de trigo duro tienen un alto contenido en proteínas, por lo que la capacidad de formación de gluten es también mayor, lo que resulta especialmente adecuado para la elaboración de pan. Los panes elaborados principalmente con harinas que no son de trigo suelen incluir una parte de harina de trigo para que la masa suba correctamente. En algunas partes del mundo, las harinas no convencionales se utilizan con más frecuencia para la elaboración de pan porque el clima puede no ser adecuado para el cultivo del trigo o porque un grano diferente ha sido durante mucho tiempo el favorito en una región concreta. En el sudeste asiático, por ejemplo, el arroz es un alimento básico, mientras que en el norte y el este de Europa, el centeno es popular porque se adapta mejor al clima más frío.

Como su nombre indica, la harina multiuso es adecuada para la mayoría de los fines y es quizá la harina de trigo más utilizada para la panificación. Se produce a partir de una combinación de harina panificable de alto contenido proteico y harina de pastelería de bajo contenido proteico, lo que proporciona el equilibrio justo para la mayoría de los productos de panadería. La harina de trigo para todo uso está disponible en variedades blanqueadas y sin blanquear. Los productos químicos utilizados para el blanqueo afectan a la fuerza del gluten de la harina, por lo que los fabricantes de pan suelen preferir la harina sin blanquear.

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Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.