Puré de patatas a la americana

Una de las moléculas de almidón de las patatas se llama amilosa, que es la responsable de que el puré de patatas sea “pegajoso” y pastoso. Enjuagar o poner en remojo las patatas crudas cortadas ayuda a eliminar una cantidad muy pequeña de amilosa. Pero las patatas deben cortarse en trozos de una pulgada para exponer una superficie suficiente para eliminar cualquier cantidad significativa de amilosa. No merece la pena.

(Si de todos modos se decide intentar remojar las patatas crudas, se pueden poner en remojo en agua en el frigorífico durante varias horas sin ningún problema de seguridad. Las patatas pueden estar en remojo incluso toda la noche, siempre que estén en el frigorífico).

Puré de patatas tanz

Las patatas russet (las clásicas de piel marrón que se utilizan para las patatas asadas) son las clásicas para el puré de patatas, pero no tienes por qué limitarte a ellas. A nosotros nos gusta usar una mezcla de russet y yukon gold, que tienen una textura súper cremosa. Las Russet se cocinan un poco más rápido, son más almidonadas y esponjosas, y tienen un sabor menos dulce; las Yukon son un poco más húmedas, un poco más cerosas y mantienen mejor su forma. Las Russet son pizarras en blanco que absorberán los sabores lácteos y mantecosos que pongas en tu puré; las Yukon vendrán con un sabor cremoso natural incluso antes de que los lácteos lleguen a la olla.  ¿Por qué utilizar un solo tipo cuando se pueden utilizar más?

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Nuestra receta requiere una barra entera, pero los verdaderos entusiastas de la mantequilla pueden incluso utilizar otras cucharadas. ¡Atrévete a hacerlo!  Nos gusta derretir la mantequilla con la leche en un cazo para que la leche esté caliente cuando llegue al puré de patatas.

Estamos obsesionados con el puré de patatas cargado -¿quién no lo está? – así que te animamos a que añadas queso cheddar rallado o parmesano, trocitos de bacon cocido, cebollino, etc., justo después de añadir la mezcla de mantequilla y leche derretida. Cualquier adición de hierbas frescas o queso sólo ayudará a que su puré de patatas tenga un sabor increíble.

Patatas aplastadas backofen

¿Qué tal vais de cara a las fiestas? ¿Tienes el árbol de Navidad decorado, el menú planeado, los regalos envueltos? ¿O te estás saltando todo el ajetreo y celebrando sin estrés? ¿O tal vez no lo haces? En lo que a mí respecta, este año me estoy tomando las Navidades con mucha calma, casi me resulta indiferente, la verdad. Casi por supuesto por culpa de los niños y demás. Siguiendo la tendencia en Instagram (y porque sólo estamos unos días durante las fiestas), nuestro árbol de Navidad ya está terminado y esperando en el salón, los regalos están casi todos envueltos. Sin embargo, el menú sigue siendo algo que hay que hacer. De hecho, de ahí surgió la idea de mostraros algo muy sencillo y básico: la receta del perfecto puré de patatas casero.

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Pero antes de que todos pongan los ojos en blanco ante esta sencillez culinaria, un puré de patatas realmente bueno y sedoso no siempre es fácil de hacer. Depende en gran medida de la preparación si este plato de acompañamiento es uno de los aspectos más destacados de su banquete o sólo juega un papel menor. Por eso vale la pena prestar atención a algunas técnicas. Al fin y al cabo, nadie quiere comer trozos de patata gomosa, ¿verdad? Entonces, ¿estás preparado?

Receta de puré de patatas

Este es el cremoso puré de patatas que has visto bañado en salsas y salsas en cientos de recetas de mi página web. Fácil, mantecoso, perfectamente sazonado e imposible de resistirse a comerlo directamente de la olla, el puré de patatas casero nunca fue tan sencillo de hacer y totalmente apetecible.

Ha aparecido junto a asados e innumerables recetas de pollo. Se ha colocado al lado de los platos con enormes filetes empapados de mantequilla de ajo, se ha enterrado bajo un montón de albóndigas ahogadas en salsas deliciosas.

Se han visto fugazmente en vídeos de recetas, desde los grandes centros de mesa de las fiestas, como el pavo asado, hasta las comidas rápidas de entre semana, como el solomillo de cerdo a la miel y el ajo, y las comidas reconfortantes cocinadas a fuego lento, como el estofado Fall Apart Beef Stroganoff de la semana pasada.

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Las patatas harinosas y más redondas son las que mejor funcionan para conseguir un puré esponjoso y cremoso sin necesidad de usar ricers y otros artilugios (después de todo, este es el puré que vas a hacer todos los días).

Vídeo de la receta arriba. Esta es mi receta esencial de puré de patatas que hago 362 días al año*. Es imprescindible en las reuniones festivas y en las cenas de los domingos, y es el puré que has visto cubierto por salsas y salsas en cientos de recetas en mi sitio web. Fácil, cremoso, mantecoso, rico pero no exagerado (para eso tenemos el puré de París). Servir con todo. (*Los otros 3 días del año hago Paris Mash, KFC Potato and Gravy y Creamy Cauliflower Mash)

Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.