Membrillo desmenuzado

Aunque mi amigo George ya no está entre nosotros, atesoro los recuerdos de la paciencia y la alegría con la que se ponía a hacer cosas en la cocina, como su pan de centeno, y este hermoso dulce de membrillo.

El membrillo está maduro cuando se huele la parte de la flor. El membrillo maduro tiene una fragancia fuerte y floral. Para obtener los mejores resultados, utiliza sólo membrillos que estén maduros y que tengan ese olor tan agradable.A veces, los membrillos cultivados en casa pueden ser bastante inseguros. Mi madre me decía que eso significaba que la fruta era buena. Si esto le ocurre a su membrillo, sólo tiene que cortar las partes con bichos.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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Mermelada de membrillo

Mermelada de membrillo fácil.    Una suave y deliciosa mermelada de membrillo, azúcar y zumo de limón. Una delicia otoñal que puede disfrutar en cualquier época del año en forma de mermelada, para untar en tostadas, en su crostata o como acompañamiento de su tabla de quesos.

El membrillo es el único miembro del género Cydonia en la familia de las Rosáceas, que también contiene manzanas y peras, entre otras frutas (Wiki). Esta manzana otoñal tiene una piel dura y algo peluda y un aspecto poco atractivo, sin embargo, cuando se cocinan, son excelentes para mermeladas, jaleas y mostazas.

El membrillo se cosecha en octubre, cuando está maduro, y tiene un característico color amarillo intenso y un hermoso olor. Es una fruta muy delicada que se estropea con mucha facilidad. Sin embargo, si se guarda en un lugar fresco, oscuro y seco, el membrillo puede conservarse durante varias semanas. El membrillo es rico en pectina, por lo que es ideal para la preparación de mermeladas y jaleas.

Durante mucho tiempo, estas frutas que parecen un extraño cruce entre una manzana y una pera no se comían, sino que se destinaban a otros fines. En muchas casas, como la mía en Italia, se utilizaban por su fragancia para perfumar armarios y cajones. Las familias campesinas intentaron utilizar el membrillo en la cocina, dando vida a una larga tradición de mermeladas y conservas.

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Receta de mermelada de naranja

La mermelada de membrillo es una pasta de fruta deliciosamente aromática y sutilmente dulce que va muy bien con el queso y los aperitivos salados. La mermelada tiene fama de ser muy cara en las tiendas, incluso en las tarrinas pequeñas, así que merece la pena hacerla en casa por una fracción del precio. El dulce de membrillo tiene una textura muy agradable que se extiende fácilmente y va especialmente bien con carnes ibéricas y queso manchego. Menos dulce que la mermelada, el dulce de membrillo combina muy bien con el sabor cremoso y suave del queso manchego. También se puede servir con fruta fresca y un puñado de frutos secos.

Los membrillos parecen manzanas feas y son duros como piedras, incluso cuando están maduros, pero desprenden un hermoso perfume y son suaves y esponjosos cuando se hornean. En realidad, no se encuentran en los setos, así que tendrá que conseguirlos de algún conocido que tenga un membrillero en su jardín.

Tarta de membrillo

Es muy fácil de hacer. Si no tienes una bolsa de mermelada, forra un colador con un trozo grande de muselina colocado sobre un bol para recoger el jugo. Sirve la gelatina con platos de cordero y caza o simplemente con tostadas y mantequilla.

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El membrillo Cydonia japonica pertenece a la misma familia que las manzanas y las peras (Rosaceae), y su forma se asemeja a cualquiera de ellas. Los membrillos son duros y no se pueden comer crudos, pero tienen un maravilloso y fragante sabor cuando se cocinan.

Las semillas contienen una gran proporción de pectina, por lo que los membrillos son excelentes jaleas, al igual que los frutos ornamentales de Chaenomeles. Para mí, los frutos más pequeños del Chaenomeles suelen estar en el jardín esperando a que se les dé algún uso en la cocina. Los trozos de membrillo pelado dan mucho sabor a una tarta de manzana o a un crumble.

Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.