Fasolia khadra

Se trata de un sabroso y abundante guiso vegano hecho con judías verdes, patatas, calabacines y tomates. Es muy sencillo de hacer y le llevará menos de una hora. Disfrútalo con una rebanada de pan para mojar en el jugo del tomate o con un poco de queso feta como acompañamiento.

Este guiso vegano de judías verdes es un plato tradicional griego llamado “Fasolakia ladera”. Es un plato muy popular en verano en Grecia, cuando crecen las judías verdes, pero en mi familia nos gusta tomarlo durante todo el año, utilizando judías verdes congeladas si no hay frescas. Para hacer el guiso de judías verdes, como en la mayoría de los guisos griegos, sólo se necesitan unos pocos ingredientes sencillos, siendo el ingrediente clave, por supuesto, las judías verdes.

Es muy fácil de preparar y le llevará unos 10 minutos preparar las verduras y menos de una hora cocinarlas. Es ideal para una mañana ajetreada en la que necesitas preparar algo sano y sabroso en menos de una hora.

El guiso de judías verdes también es bueno para los niños y los bebés que siguen el método Baby Led Weaning (BLW), ya que contiene muchas verduras y las judías son fáciles de coger con sus manitas. Así es como introduje las judías verdes a mi hija cuando empezamos su destete. Le encantaba comer las judías verdes cubiertas de salsa de tomate.

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Estofado

Loubyeh b’ zeit o judías verdes en aceite de oliva (aunque, técnicamente, es salsa de tomate) es un plato vegetariano de Oriente Medio de una sola olla. Es increíblemente sencillo de hacer, requiere muy pocos ingredientes y es una de mis formas favoritas de tomar judías verdes. Es preferible utilizar judías verdes.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Derretir la mantequilla en una cacerola de base pesada a fuego medio. Añadir las cebollas y el ajo, tapar y cocinar durante 3-5 minutos o hasta que estén translúcidos. Añadir las judías, tapar y cocinar durante otros 5 minutos. Añadir los tomates, la canela y la pimienta de Jamaica, y sazonar con sal y pimienta.

Tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las alubias estén bien cocidas pero aún tengan un ligero sabor a bocado y la salsa se haya espesado. Retire la tapa y cocine hasta que el exceso de líquido se haya evaporado y la salsa se haya espesado, si es necesario.

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Guiso de cordero con judías verdes

Una receta sencilla pero sabrosa de estofado de judías verdes o bredie, como lo conocemos en Ciudad del Cabo. Fácil de hacer, una gran idea para una comida sana y nutritiva. Aquí he utilizado judías finas recortadas. Lo mejor de todo es que 3 cucharadas colmadas de judías verdes equivalen a una de tus 5 al día.

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Estofado de cordero a la italiana

Existe el exceso de algo bueno. Me encantan las judías verdes, pero durante el apogeo del jardín de verano, puede haber demasiadas para comer. Sobre todo si se cultivan las variedades largas, como las judías serpiente, que producen tan bien. Nos encanta regalar productos y compartirlos con las familias de la guardería. Y llevamos el exceso de comida al refugio.

Hace unos años se me ocurrió una receta de judías verdes que a los niños les encantó. Las pedían una y otra vez llamándolas judías verdes de fama mundial y están deliciosas. A mi marido también le encantan. Me gusta congelar las judías verdes que me sobran y luego hacer esta receta también con las congeladas.

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Las judías verdes frescas duran unos días en la nevera. Duran más si las guardas en el cajón. Si pones las judías verdes en un recipiente con una toalla de papel húmeda pero no mojada (no hermética, las verduras necesitan respirar para que se conserven durante mucho tiempo) durarán aproximadamente una semana.

Si decides deshidratar las judías verdes que te sobren, podrás comerlas crujientes como si fueran patatas fritas o rehidratarlas en sopas, guisos y cazuelas. Me encanta deshidratar porque los productos ocupan mucho menos espacio y son estables.

Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.