Recetas para el desayuno

Esta receta de polipetti affogati, que significa “pulpo ahogado” en inglés, es un buen ejemplo de la cocina napolitana sencilla pero deliciosa, y debe su nombre al proceso de “ahogar” los pulpos en salsa de tomate. Este guiso de marisco es digno de un festín, ya sea para comerlo como antipasto acompañado de rebanadas de pan tostado o para aderezar la pasta como plato principal más sustancioso.

En una sartén grande se añade el aceite con el ajo y se pone a fuego medio-alto. Cuando empiece a chisporrotear, añadir los pulpitos y sazonar generosamente con sal. Cocinar con una tapa, girando de vez en cuando los pulpos para que se doren por todos los lados.

Al cabo de unos 10 minutos, los pulpos se habrán enroscado y habrán soltado su jugo. Añada el vino, deje que se reduzca a la mitad y añada los tomates y las escamas de guindilla. Remover, volver a tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 90 minutos, o hasta que la carne esté tierna; esto puede variar según el tamaño de los pulpos. Remover cada 30 minutos para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.

Restaurante de aderezos para ensaladas César

Tanto si la ahogas en marinera como si la mezclas con un chorrito de aceite de oliva, hay una cosa en la que todos estamos de acuerdo: La pasta es extremadamente deliciosa. ¿Qué acompaña a los espaguetis? Aquí tienes 36 guarniciones que harán que la cena de esta noche sea aún mejor.

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¿Hay algo tan reconfortante como un pollo a la parmesana bien caliente? No lo creo. Este está horneado en lugar de frito y relleno de mozzarella, parmesano y espinacas salteadas. Todo se cubre con salsa de tomate casera antes de meterlo en el horno. Se sirve sobre la pasta y listo.

La panzanella es una ensalada italiana hecha con trozos de pan (¡no con picatostes!). Y definitivamente es nuestro tipo de ensalada. Empieza la cena con una mezcla crujiente de espárragos, guisantes, berros, cebolletas y champiñones. Tuesta el pan en el horno antes de cubrirlo todo con el aderezo ácido de menta y mostaza.

Pimiento + queso = magia. Estas joyas verdes se asan con mantequilla, aceite de oliva y Pecorino Romano. Toma tus brotes al lado o vive un poco y mézclalo directamente con los espaguetis. Pimienta extra, por favor.

Receta de espaguetis

La pasta es un alimento básico[1] de la cocina tradicional italiana, cuya primera referencia data de 1154 en Sicilia[2]. La pasta es un fideo elaborado tradicionalmente a partir de una masa sin levadura de harina de trigo duro mezclada con agua y formada en láminas y cortada, o extruida en diversas formas, para luego ser cocinada y servida en diversos platos. Puede elaborarse con harina de otros cereales o granos, y pueden utilizarse huevos en lugar de agua.

Cada plato de pasta tradicional se define por un tipo específico de pasta, un estilo de cocción concreto y una salsa o condimento específico. Hay un gran número de evoluciones y variantes de los platos tradicionales. La pasta también se utiliza a menudo como ingrediente complementario en algunas sopas, pero éstas no se consideran “platos de pasta” (salvo la categoría pasta en brodo o ‘pasta en caldo’)[3].

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Los distintos tipos de pasta se clasifican en: pasta secca (pasta seca), pasta fresca (pasta fresca), pasta all’uovo (pasta al huevo), pasta ripiena (pasta rellena, como los raviolis), ñoquis (bolas de masa blanda). Los estilos de cocción se clasifican en: pasta asciutta (o pastasciutta, en la que la pasta se hierve y luego se adereza con una salsa o condimento complementario), pasta al forno (pasta al horno, en la que la pasta se incorpora a un plato, junto con la salsa o condimento y posteriormente se hornea), y pasta in brodo (pasta en caldo, en la que la pasta se cuece y se sirve en un caldo, normalmente de carne). Las salsas para pasta (utilizadas sobre todo para la pasta asciutta y la pasta al forno) se clasifican en dos grandes grupos: sughi rossi (salsas rojas, con tomate) y sughi bianchi (salsas blancas, sin tomate).

Postre de pasta

Cuando se trata de pasta, el tamaño y la forma son importantes. Hay muchas formas de pasta y no nos aburrimos de hablar de ellas, porque cada una de ellas se aferra a la salsa a su manera, gracias a esos pequeños recovecos y crestas, las espirales, los agujeros, las irregularidades de la superficie y las curvas que son únicas de cada forma. Y todos estamos de acuerdo en que incluso la mejor forma no es nada sin la salsa que la acompaña.

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Estos platos de pasta salados son los que volvemos a preparar una y otra vez. Algunos de estos platos han sido transmitidos a lo largo de los años por generaciones de italianos, ganándose así su legítimo lugar en el canon de la pasta salseada. ¿Hay otras grandes salsas y tipos de pasta italianos que no estén en esta lista? Por supuesto. Pero éstas son algunas de las más destacadas para empezar a cocinar en el torneo Starch Madness de este año.

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Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.