Receta de lentejas de Puy y chorizo

Picante, contundente, con sabor a tomate y a tierra y con queso por encima. Se podría decir que es un plato otoñal perfecto, aunque sabe igual de bien durante todo el año. Supongo que es por la textura: las cosas que se comen más con cuchara que con tenedor sugieren otoño e invierno. Y la comida con los dedos grita “¡verano!” a gritos.

Pero no del todo, porque si no, en Italia no sabrían a sopa, y menos aún en el sur. Y se puede hacer una calurosa cazuela con las veraniegas judías verdes: véase la clásica guarnición de Acción de Gracias. Lo sé, lo sé: la sopa de champiñones en lata cambia un poco el carácter del plato (no lo entiendo…), pero aun así, podrían haber utilizado chirivías.

Sólo nosotros, los peleles del norte de Europa, hablamos de comida reconfortante, de platos calientes, de comida otoñal. Pensamos que las legumbres y las alubias son aptas para el invierno, pero toda Sudamérica discrepa. ¿Un taco con chile de frijol en pleno julio? ¿Hay algún problema?

De hecho, hice este plato en pleno verano por primera vez, ya que mi ingrediente clave, los tomates, estaban en su mejor momento, así que ya está. Por cierto, se pueden utilizar tomates de lata, pero se sacrificará la textura en trozos. Un buen plato, llueva o haga sol.

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Guiso de garbanzos y lentejas con chorizo

Soy un gran fan de las salchichas de cóctel, pero sólo si conozco su procedencia; quiero las carnosas como la variedad Cumberland que compro en mi carnicería local (www.mackenbrothers.co.uk). Su tamaño las hace ideales para platos guisados como éste. Se cocinan con relativa rapidez y facilitan el control de las porciones. Este guiso, benditamente perezoso y rápido, se anima con un poco de chorizo en dados y se suaviza con zanahoria y cebolla, con un buen chorro de passata. Utilicé lentejas de Navarrico en bote, aunque otras podrían servir, pero creo que merece la pena pagar más de lo que cuesta un producto tan bueno.    Sus tarros (700g) dan para dos comidas; yo hice una gran sopa con los restos del tarro y encontrarás la receta aquí.

Lentejas picantes con chorizo

Cada país, cada región y quizás también cada barrio y cada hogar tiene sus propias versiones de sopas de lentejas, pero esta, llamada “LENTEJAS CON CHORIZO” es mi favorita. Una versión intensa, picante, ahumada, con hierbas y abundante, con chorizo en rodajas y extra de pimentón. Es una comida completa para estos meses más fríos, acompañada de un poco de pan crujiente y nada más.

Las legumbres son (o al menos deberían ser) un alimento básico en todas partes y parte de tu plan de comidas semanal, al igual que los cereales y los granos, pero requieren cierta planificación. Algunas necesitan ser enjuagadas y puestas en remojo cuando se secan, a no ser que utilices versiones enlatadas, y si lo haces, guarda ese líquido viscoso para cocinar porque añade espesor y sabor.

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Yo crecí con una sopa de lentejas vegetariana al estilo griego, siempre servida con un chorrito de vinagre que era tradicional y que cortaba la pesadez del plato, pero encuentro que las versiones española y francesa de las sopas de lentejas son comidas más satisfactorias, aunque más pesadas, debido a la adición de embutidos.

Guiso de chorizo, lentejas y espinacas

Resulta que la cazuela de chorizo no es el más fotogénico de los platos.    Pero lo que le falta en estética lo compensa con creces en sabor y, como una de mis recetas favoritas, debería haberla compartido con vosotros hace años.

Es una deliciosa y fácil cena de fin de semana con un mínimo esfuerzo para un resultado fantástico.    Sólo hay que picar, dorar las salchichas y cocinar las cebollas y el chorizo antes de echar el resto de los ingredientes a la sartén para que se cocinen lentamente durante una hora.    Servido con un poco de pan crujiente y una ensalada verde, esta es mi idea de la comida perfecta.

Lamentablemente, no puedo atribuirme todo el mérito.    La receta empezó con las salchichas, el salami y las lentejas de Nigel Slater de The Kitchen Diaries.    Sin embargo, los años que he pasado cocinando esta receta han dado lugar a algunos retoques.

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En primer lugar, añadí alubias como forma de hacer que la comida llegara más lejos (¡los sueldos de los graduados de primer año no parecían llegar tan lejos en Londres!) pero resultó que estaban tan buenas que nunca volvieron a salir.

Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.