Glaseado de galletas de azúcar sin jarabe de maíz

El glaseado real puede durar hasta tres días si se refrigera. El glaseado real puede durar más de tres días si se almacena en el frigorífico, pero para obtener los mejores resultados, intente utilizarlo o comerlo dentro de esos tres días. De lo contrario, es posible que la textura del glaseado cambie de forma desagradable. El glaseado real dura en el congelador hasta un mes, aunque tendrá que descongelarlo completamente antes de utilizarlo.

Si ha utilizado claras de huevo frescas o secas, deberá guardar el glaseado real en el frigorífico. El glaseado real hecho con merengue en polvo puede guardarse a temperatura ambiente. Puede congelar el glaseado real en bolsas de congelación limpias con cierre y sin aire. Descongélela a temperatura ambiente cuando vaya a utilizarla.

Para almacenar el glaseado real, lo mejor son los recipientes de cristal o cerámica. Una vez transferido, presione suavemente un trozo de papel de cera, pergamino, envoltura de plástico o una toalla de papel húmeda sobre la superficie de su glaseado para cubrirlo completamente, y luego cubra firmemente el recipiente con una tapa.

Para dar color al glaseado real, unas gotas de colorante alimentario saturarán el glaseado real con cualquier color del arco iris. Recuerda que un poco de colorante da para mucho; si el color no es tan oscuro o saturado como quieres, ten en cuenta que se oscurecerá a medida que el glaseado se vaya secando.

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Glaseado de galletas que se endurece

Fue en esa clase donde aprendí, en primer lugar, a decorar un pastel con una simple crema de mantequilla, pero también es donde mis habilidades de repostería florecieron y aprendí muchas más habilidades cruciales en torno a la decoración de pasteles.

Lo creas o no, a mi segunda clase de decoración de pasteles llevé un pastel que había hecho de una caja. Pero para la tercera clase, ya había probado a hacerlo desde cero, y creo que ahí nació mi pasión por la repostería.

Cuando empecé a asistir a la segunda serie de clases que cubrían la decoración de pasteles un poco más a fondo, aprendí todo sobre la guinda real tradicional, que en el gran esquema de la decoración de pasteles es bastante simple, pero para un principiante puede ser un poco intimidante.

Si aún no has visto el vídeo que circula por este post, el vídeo te muestra exactamente cómo hacer este glaseado real. Es tan sencillo como mezclar los ingredientes, pero hay una pequeña trampa…

No dejes que esa terminología te asuste. Esto significa simplemente que vas a remover el glaseado real, gotear un poco de él en el cuenco, y luego contar para ver cuánto tiempo tarda el goteo en disiparse.

Receta de glaseado

El glaseado real es un glaseado blanco duro decorativo hecho con claras de huevo, azúcar en polvo y algunos aromas y colorantes. Eso es todo. Es súper fácil de hacer, pero hay algunas cosas muy específicas que hay que saber sobre su elaboración y uso.

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Pero las claras de huevo crudas pasteurizadas se pueden conseguir fácilmente en casi todas las tiendas de comestibles, y ese es el ingrediente que uso en esta receta. Sólo tienes que buscar un cartón de ellas cerca de donde compras los huevos. Los cartones parecen un cuarto de galón o una pinta de media crema, pero en realidad son claras de huevo. Estas claras de huevo se han calentado hasta el punto de matar cualquier bacteria, pero no lo suficiente como para haber cocinado los huevos, y son seguras para hacer el glaseado real.

El color base del glaseado real después de hacerlo es blanco. Pero este color blanco puede ser más un blanco beige de cáscara de huevo que un blanco brillante. Esto se debe a que el extracto de vainilla puro es de color marrón oscuro y tiñe el glaseado final.

Mi método preferido para colorear el glaseado real es el colorante alimentario en gel de calidad profesional. Es un colorante intenso en forma de gel y no diluye mucho el glaseado. Una o dos gotas es todo lo que se necesita para obtener un color vivo.

Galletas con glaseado real

El azúcar en polvo ecológico tiene mejor sabor y una textura menos arenosa que el convencional, pero en consecuencia es ligeramente blanquecino. Si sus necesidades decorativas exigen un glaseado realmente blanco, siga con el azúcar en polvo convencional y coja un frasco de vainilla transparente. No se deje engañar por los envases elegantes: Todos los extractos de vainilla transparentes son de imitación, al precio de una claridad perfecta.

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Por Ricardo Piñero

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