Qué hacer con la gelatina

La receta es básicamente fruta, eritritol, zumo de fruta y gelatina sin sabor. He estado usando gelatina en polvo sin sabor Knox, que creo que puede ser de origen porcino. ¿Se nota menos en otras marcas? La he utilizado en tartas y cosas sin notar un regusto pero para las gominolas es una proporción mucho mayor de gelatina. La textura está bien es sólo un sabor raro…4 comentarioscompartirinformar64% votadosEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseClasificar por: mejor

Proporción de gelatina

Para mí, comprar moldes antiguos es tan divertido como hacer gelatina. La tienda Goodwill de mi barrio tiene una nueva oferta de moldes cada semana, ¡y son baratos! Los centros comerciales de antigüedades también tienen una amplia selección, pero suelen ser más caros. Ebay y Etsy son otras fuentes excelentes de moldes antiguos. He aprendido por experiencia que los moldes de vidrio y cerámica son pesados y engorrosos, así que opta por los de metal o plástico. Además, al hacer moldes individuales, es mejor no utilizar un molde para magdalenas. Como sacar la gelatina de un molde puede ser complicado, es mucho más fácil utilizar moldes individuales.

Una de las características divertidas (y extrañas) de la gelatina es su capacidad para congelar la fruta en el espacio. Para conseguirlo, pon la gelatina (sin la fruta) en el frigorífico (o en el congelador) hasta que se espese y adquiera una consistencia de gel blando, y luego remueve suavemente la fruta. La gelatina debe ser fácil de remover pero lo suficientemente espesa como para suspender la fruta.    Sin embargo, si está demasiado espesa, al remover la fruta se pueden producir burbujas. Conseguir la consistencia espesa “perfecta” requiere práctica.

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Gelatina Knox

Lo primero que le viene a la mente cuando alguien le menciona la gelatina es un postre, pero la mayor parte de la gelatina es un subproducto de la carne. Como tal, funciona igual de bien en platos salados que en postres y ensaladas moldeadas.

No añada piña fresca o congelada a la gelatina o a la gelatina. Estas frutas, junto con los higos crudos, el kiwi, la guayaba y la raíz de jengibre, contienen una enzima llamada bromelina que descompone la gelatina haciendo que pierda sus propiedades espesantes. Las enzimas se desactivan en la fruta cocida, por lo que la piña y el kiwi enlatados pueden utilizarse.

Se pueden utilizar otros líquidos en lugar de agua para preparar la gelatina, incluidos los zumos de frutas, el caldo de verduras o de carne clarificado, los zumos de verduras y los caldos.  Si se utilizan huesos de ternera en lugar de otros huesos de carne se obtiene un caldo más espeso y un sabor más delicado, ya que la ternera tiene más colágeno que gelifica el caldo.

Por cada 2 tazas de mezcla de gelatina, deje de 1 a 2 tazas de sólidos, ya sea picados, en cubos o cortados en trozos pequeños. Asegúrese de escurrir todos los sólidos de su líquido antes de añadirlos a la gelatina para evitar que se diluya la gelatina.

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Gelatina de frutas

Lo primero que te viene a la mente cuando alguien te menciona la gelatina es un postre, pero la mayor parte de la gelatina es un subproducto de la carne. Como tal, funciona igual de bien en platos salados que en postres y ensaladas moldeadas.

No añada piña fresca o congelada a la gelatina o a la gelatina. Estas frutas, junto con los higos crudos, el kiwi, la guayaba y la raíz de jengibre, contienen una enzima llamada bromelina que descompone la gelatina haciendo que pierda sus propiedades espesantes. Las enzimas se desactivan en la fruta cocida, por lo que la piña y el kiwi enlatados pueden utilizarse.

Se pueden utilizar otros líquidos en lugar de agua para preparar la gelatina, incluidos los zumos de frutas, el caldo de verduras o de carne clarificado, los zumos de verduras y los caldos.  Si se utilizan huesos de ternera en lugar de otros huesos de carne se obtiene un caldo más espeso y un sabor más delicado, ya que la ternera tiene más colágeno que gelifica el caldo.

Por cada 2 tazas de mezcla de gelatina, deje de 1 a 2 tazas de sólidos, ya sea picados, en cubos o cortados en trozos pequeños. Asegúrese de escurrir todos los sólidos de su líquido antes de añadirlos a la gelatina para evitar que se diluya la gelatina.

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Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.