Receta de chocolate fundido con mantequilla

Es, con mucho, la cobertura de chocolate glaseado más fácil de hacer y que no se desmorona en trocitos al cortarla. Es perfecta para cubrir un pastel y glasear una bandeja, cubrir eclairs de chocolate, dedos de galleta, y mucho más.

En las ocasiones en las que no tengo tiempo de hornear un pastel, saco uno del congelador, lo pongo en un plato y lo cubro con esta deliciosa cobertura de chocolate una vez que el pastel se ha descongelado. Es muy sencillo, espero que lo prueben.

Tiene muchos usos, yo lo he utilizado como cobertura para esta tarta de chocolate fácil y para este pastel de chocolate con relleno de avellana para untar. Es una llovizna ideal para los Bundt Cakes o como glaseado de chocolate para los Brownies.

También puede utilizarlo para decorar Eclairs de chocolate, Donuts, galletas de mantequilla y este Boston Cream Pie. Incluso puede hacer brasileños de chocolate sumergiendo las nueces enteras en el glaseado que le haya sobrado. Perfecto para las fiestas.

Es, con mucho, el glaseado de chocolate más fácil de hacer. Y no se rompe en pedazos cuando se corta. Es perfecto para cubrir y glasear una bandeja, cubrir eclairs de chocolate, dedos de galleta, y más.

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El chocolate fundido y la mantequilla se endurecen

El chocolate se elabora a partir de las habas de cacao o del cacao. Hay tres tipos diferentes de chocolate: blanco, con leche y negro. Los tres se utilizan habitualmente en repostería. A menudo, las recetas que utilizan chocolate requieren que se derrita el chocolate.

Fundir el chocolate es una técnica culinaria que se puede dominar fácilmente. La forma tradicional de fundir el chocolate es al baño maría, lo que significa fundir el chocolate en un “baño de agua caliente”.

La selección del chocolate adecuado depende de lo que se pretenda hacer con él. Cuando se funde el chocolate para confitería, como las trufas de chocolate o los huevos de Pascua, por ejemplo, se debe utilizar el chocolate de mejor calidad. El chocolate de mejor calidad tiene un alto contenido de masa de cacao y manteca de cacao y un mínimo de otros ingredientes. El chocolate de buena calidad no sólo tendrá el mejor sabor, sino que también será más fácil de trabajar.

Cuando se funde el chocolate para hacer repostería, es importante atemperar el chocolate para que quede firme. Si no está seguro de cómo hacerlo, lea nuestro artículo que explica cómo atemperar el chocolate y que incluye una guía paso a paso para conseguir un chocolate perfectamente atemperado en todo momento. El chocolate con manteca de cacao añadida, llamado de cobertura, suele ser más fácil de atemperar.

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Chocolate incautado

1. Derrita el chocolate a 46°C (115°F) en un baño de agua a fuego lento (baño María). Tenga cuidado de que no se produzca condensación en el chocolate o se agarrotará. Una vez que el chocolate se ha agarrotado, se vuelve grumoso y no se puede recuperar. Deje que el chocolate se enfríe a 35°C (95°F) para el chocolate negro y 33,5°C (93°F) para el chocolate con leche y el blanco.

2. Añada inmediatamente un 1% de manteca de cacao microplaneada, también puede utilizar Mycryo (una manteca de cacao en polvo) que fabrica Callebaut y que es muy cómoda de utilizar. Remover para disolver la manteca de cacao y homogeneizar la masa.

Temperatura para fundir el chocolate

Ayer intenté hacer unos brownies que empezaron con que tenía que derretir el chocolate sin azúcar con mantequilla en una sartén al fuego. Esto no funcionó bien. El chocolate se mezcló con la mantequilla derretida, pero algunas partes permanecieron sólidas. Luego tuve que dejar que se enfriara antes de añadir el resto de los ingredientes; la mantequilla y el chocolate se separaron, y el chocolate formó pequeños o medianos grumos sólidos en la mantequilla.

Parece que has caído en las trampas #2 y #3 y posiblemente en la #1. Yo no fundiría el chocolate en margarina; incluso desconfiaría de fundirlo en mantequilla, y me parece extraño que una receta lo pida, porque tanto la mantequilla como la margarina contienen agua.

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Derretir el chocolate en un líquido puede ayudar a evitar el agarrotamiento, pero hay que utilizar mucho líquido y éste tiene que estar completamente derretido antes de empezar a fundir el chocolate. Es mejor utilizar algo como un aceite vegetal que no tenga contenido de agua si esto es lo que estás tratando de hacer.

Cuando el chocolate se agarra, se debe a una pequeña cantidad de humedad. Imagina una taza de azúcar. Se derrama libremente. Si se añade una pequeña cantidad de agua, los terrones de azúcar se pegarán y dejarán de fluir. Si se añade suficiente agua, la combinación de azúcar y agua se disuelve y vuelve a fluir libremente.

Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.