Receta de cerdo y alubias al estilo pinoy

El pork and beans (o Franks and Beans/Beans and Weiners) es un plato culinario que utiliza como ingredientes principales la carne de cerdo y las alubias. Existen numerosas variantes, normalmente con un nombre más específico, como Fabada Asturiana,[1] Olla podrida, o American canned pork and beans[2].

Aunque el momento y el lugar de la primera aparición de las conservas americanas de cerdo y alubias no están claros, el plato estaba bien establecido en la dieta americana a mediados del siglo XIX. El libro de cocina de 1832 The American Frugal Housewife menciona sólo tres ingredientes para la carne de cerdo con alubias: un cuarto de galón de alubias, medio kilo de carne de cerdo salada y pimienta[3] Las conservas comerciales de carne de cerdo con alubias se introdujeron en Estados Unidos alrededor de 1880. Según el libro de cocina Better Homes and Garden Heritage Cookbook de 1975, las conservas de cerdo y alubias fueron la primera comida preparada.

La receta de las conservas comerciales de cerdo y alubias en Estados Unidos varía ligeramente de una empresa a otra, pero en general consiste en alubias blancas rehidratadas y envasadas en salsa de tomate (normalmente elaborada a partir de concentrado y que puede incorporar almidón, azúcar, sal y condimentos), con trozos muy pequeños de carne de cerdo salada o grasa de cerdo fundida[5] Los ingredientes se cocinan, se envasan en recipientes herméticos y se procesan por calor para asegurar su conservación[6].

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Receta de alubias al horno

Las alubias, y las alubias al horno en particular, han sido un alimento básico en toda Nueva Inglaterra desde la época de los peregrinos, por no hablar del resto de las colonias y del mundo entero. En la Toscana, se comen fagioli al fiasco; en el Languedoc, cassoulet; en Portugal y sus antiguas colonias, feijoada. Y, sin embargo, de alguna manera, Boston ha recibido el apodo de “Beantown “* por su amor a la versión local del plato. (Aunque, para ser justos, un apodo italiano para un toscano es mangiafagioli, o “comedor de alubias”, así que ahí está eso).

¿Qué son las alubias de Boston? La respuesta corta es que son pequeñas alubias blancas (normalmente alubias blancas), cocinadas a fuego lento en un horno, una chimenea o un agujero lleno de brasas en el suelo con melaza, carne de cerdo salada, pimienta negra y tal vez un toque de mostaza y cebolla hasta que forman un guiso espeso, rico con un color intenso y una corteza caramelizada. Esos son los ingredientes que pide mi ejemplar de 1939 de The New England Yankee Cookbook; es lo que describe mi ejemplar de 1914 de Household Discoveries & Mrs. Curtis’s Cook Book; y es lo que indica también The Fannie Farmer Cookbook (junto con la adición de un par de cucharadas de azúcar).

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Receta de cerdo y judías de Hunt panlasang pinoy

Tricia Ballad es escritora, autora y fanática de los proyectos. Ha escrito varios libros, entre ellos dos novelas, imparte clases sobre fijación de objetivos y planificación de proyectos para escritores, y le encanta cocinar en su tiempo libre. Es la prueba viviente de que es posible ganarse la vida con un título en escritura creativa.

Tricia Ballad es escritora, autora y fanática de los proyectos. Ha escrito varios libros, entre ellos dos novelas, imparte clases sobre fijación de objetivos y planificación de proyectos para escritores y le encanta cocinar en su tiempo libre. Es la prueba viviente de que es posible ganarse la vida con un título en escritura creativa.

En el pasillo de las conservas de su supermercado local, es probable que vea los términos “alubias cocidas” y “cerdo y alubias” utilizados indistintamente para referirse a un guiso de alubias con una salsa dulce a base de tomate; eso son alubias cocidas, por cierto. Si está buscando recetas para su próxima reunión de verano, asegúrese de conocer la diferencia entre ambos platos. De lo contrario, es posible que no obtenga lo que esperaba al abrir la tapa de la olla de alubias.

Receta de cerdo con alubias

Saltar a la recetaEl cerdo con alubias de mi abuela es la única receta de alubias al horno que he conocido.    La carne de cerdo ‘n

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Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.