Frijoles negros y arroz

Una vez que hayas comprobado que los frijoles no tienen piedras, enjuágalos y colócalos en la olla instantánea. Cubre las judías con 7 tazas de agua. Añade 1/2 pimiento verde, cierra la tapa y pulsa la función “cocinar a presión”. Selle la válvula y cocine durante 45 minutos.

Coloca los frijoles y el líquido en una olla con lados altos. Añade todos los ingredientes a la olla excepto el arroz. Desecha el pimiento verde o pícalo en trozos del tamaño de un bocado. Cocer las alubias a fuego alto y dejar que hiervan rápidamente.

Una vez que las alubias hiervan, añade el arroz. Comprueba la sazón, cubre con una tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocer durante 25-30 minutos. Después de 30 minutos, destapar y remover. Vuelve a tapar y deja que se cocine hasta que el arroz esté perfectamente esponjoso. Por último, comprueba la sazón y ¡disfruta!

NutriciónCalorías: 565kcal | Carbohidratos: 107g | Proteínas: 14g | Grasas: 8g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 1mg | Sodio: 198mg | Potasio: 373mg | Fibra: 7g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 54IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 75mg | Hierro: 3mg

Arroz y alubias

El arroz con alubias rojas es un plato emblemático de la cocina criolla de Luisiana (no originalmente de la cocina cajún) que se prepara tradicionalmente los lunes con alubias rojas,[1] verduras (pimiento, cebolla y apio), especias (tomillo, pimienta de cayena y hoja de laurel) y huesos de cerdo que han sobrado de la cena del domingo, cocinados juntos lentamente en una olla y servidos sobre arroz.[2] También se utilizan con frecuencia en el plato carnes como el jamón, la salchicha (más comúnmente andouille) y el jamón tasso. El plato es habitual: el jamón era tradicionalmente una comida de domingo y el lunes era el día de la colada. Una olla de alubias podía estar al fuego mientras las mujeres se dedicaban a fregar la ropa. El plato es ahora bastante común en todo el sureste. Platos similares son comunes en la cocina latinoamericana, como los moros y cristianos, el gallo pinto y la feijoada.

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Cuando terminó la Revolución Haitiana y se estableció el Primer Imperio de Haití en 1804, miles de refugiados de la revolución, tanto blancos como gente de color libre (affranchis o gens de couleur libres), huyeron a Nueva Orleans, a menudo trayendo consigo esclavos africanos, lo que duplicó la población de la ciudad. También introdujeron en la cocina criolla de Luisiana especialidades haitianas como las alubias rojas con arroz y el chayote (o llamado mirlitón; una verdura con forma de pera).

Frijoles rojos y arroz wiki

Transfiera el líquido de la lata de frijoles negros a una taza de medir; añada suficiente agua para medir 2 tazas. Añade el líquido y la hoja de laurel a la olla; lleva el líquido a ebullición. Incorpore los frijoles negros y el arroz. Lleva la mezcla de arroz a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento, tapado, hasta que el arroz absorba el agua, unos 25 minutos. Añadir el vinagre; remover para combinar.

2. Para recalentar el arroz, colóquelo en un bol apto para microondas. Rocía el arroz con 2 cucharadas de agua por taza. Cubrir el bol con papel de plástico; con la punta de un cuchillo, hacer un pequeño agujero en el plástico. Calentar en el microondas a temperatura alta, hasta que esté caliente (un minuto por cada taza).

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Alubias rojas con arroz

Las alubias rojas con arroz son un plato compuesto principalmente por alubias rojas y arroz. Pero, por supuesto, como suele ocurrir, el plato resultante es mayor que la suma de sus partes. Y las alubias rojas con arroz al estilo de Nueva Orleans son un gran plato.

En la preparación estándar, las alubias rojas se cuecen a fuego lento con verduras sazonadas, uno o más productos del cerdo, hierbas y especias durante horas hasta que los ingredientes se funden en una belleza cremosa y sabrosa que se sirve sobre un arroz esponjoso para formar uno de los platos que definen la cocina de Nueva Orleans.

Si ha crecido por aquí, ha crecido con frijoles rojos y arroz. Se puede pedir en cualquier sitio, desde los restaurantes más selectos hasta los locales de barrio. Se sirve en los comedores escolares desde el jardín de infancia hasta el 12º grado. Se encuentra en fiestas, festivales y eventos deportivos. Para muchas familias, es la cena de una vez a la semana. Mientras que el gumbo, la jambalaya y los poboys se disputan el título de “el corazón de la cocina de Nueva Orleans”, las alubias rojas con arroz son el alma, y no se discute.

Añada una cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta negra, una pizca de pimienta de cayena, una pizca de tomillo seco y una hoja de laurel. (Nota: Las alubias rojas con arroz son un maravilloso plato de cocción lenta. Este es el punto de la receta en el que se pasaría a la olla de cocción lenta, y se cocinaría durante 4 horas a fuego alto u 8 horas a fuego lento, controlando el nivel de agua para asegurarse de que las alubias de la parte superior no se secan).

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Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.