Flan de queso

El dulce de leche es un dulce tradicional sudamericano muy parecido al caramelo. Al igual que el caramelo, también se puede preparar como salsa simplemente cocinándolo un poco menos. La receta “clásica” del dulce de leche consiste en hervir una lata de leche condensada durante horas hasta que el contenido forme un líquido espeso de color marrón oscuro. Creo que esto lleva demasiado tiempo, así que permítanme compartir con ustedes la manera más rápida que conozco de hacer dulce de leche.

La receta más difundida para preparar dulce de leche en casa es simplemente hervir una lata de leche condensada durante tres o cuatro horas. Esta receta funciona, pero hay que añadir algunos detalles (y precauciones).Esta es una receta realmente sencilla que implica muy poca interacción por parte del cocinero. El inconveniente de la receta es que se necesitan unas cuatro horas para obtener un dulce de leche sólido. Aquí está mi receta para hacer dulce de leche rápidamente (potencialmente menos de 15 minutos).

Esta receta también utiliza leche condensada azucarada como punto de partida. Aquí tienes una lata de 14 onzas (396 g). En un artículo posterior hablaré de cómo hacer tu propia leche condensada (si no está disponible en tu zona). Recuerda que la leche condensada azucarada (Ingredientes: leche, azúcar) no es leche evaporada (Ingredientes: leche evaporada).

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Salsa de flan

Esta receta del restaurante Palermo Viejo en Louisville, Kentucky, es mi favorita. Cerraron en 2015 después de un exitoso recorrido de 14 años cuando los propietarios Francisco y Federico Elbl decidieron que las largas horas de trabajo eran demasiado para la familia. Cuando cerraron este delicioso flan se fue con ellos. Intenté duplicarlo, pero nada parecía funcionar, así que intenté contactar con ellos directamente.

Un mes después, más o menos, estaba a punto de rendirme, cuando me devolvió el mensaje. Sí, estaba relacionado con los Elbl. Sí, le preguntaría a Frank si estaba dispuesto a compartir las recetas. Volví a esperar y volví a pensar que era un callejón sin salida cuando recibí otro mensaje. Sí, estaba dispuesto a compartir su receta si yo tenía paciencia.

La paciencia no es mi fuerte y la espera era una tortura, pero me mantuve firme. Finalmente, recibí la receta con la advertencia de que era para cubas de dulce de leche y ollas de flan. Tenían que desglosarla para lotes pequeños. Le faltó decir que la receta era un par de fotografías diminutas y borrosas ilegibles a simple vista. Surgió el pánico, pero fui capaz de analizarla y ampliarla hasta poder descifrarla. A base de ensayo y error, amplié las instrucciones para incluir cosas que, como cocineros profesionales, consideraban innecesario escribir.

Receta de flan

¡Es Rose, y estoy de vuelta! >D< Por favor, aceptad mis sinceras disculpas por no haber vuelto a principios de septiembre como prometí en el último post. Terminé de escribir mi tesis en ese entonces, pero aún no la había enviado a mi supervisor para que la revisara, además en mi universidad, se requiere que los tesistas presenten su trabajo en un ambiente académico y que hagan una prueba de madurez después de eso. Tantas cosas para finalizar este último proyecto, hicieron que mi cerebro se volviera loco todo el tiempo. Como soy una fanática del perfeccionismo, decidí hacer una cosa a la vez, terminar la tesis y luego reiniciar mi blog, por el bien de ambos.

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Después de unos 10 intentos de encontrar la receta y hacer el flan perfecto, con fracasos desastrosos y grandes victorias, llegué a una conclusión sorprendente sobre este plato tan complicado: cuando se trata de flanes, puede que no se trate de encontrar la mejor receta, sino de perfeccionar la técnica para crear un flan lujoso y suave.

Yo solía hacer flanes que salían así. Eran imperfectos, con la piel manchada como el acné en la cara de una chica guapa; eso lo arruinaba todo, ¿no? Además, su sabor es mucho peor de lo que debería. La imagen de abajo es sólo de referencia, sin ánimo de ofender.

Flan argentino receta

Primero, hablemos del azúcar.    Tenga cuidado al hacer caramelo.    El azúcar cuando se calienta se convierte en un líquido espeso y fundido, también conocido como caramelo, que está a unos 310 a 330 grados Fahrenheit.    Hay que evitar el contacto de la piel con el caramelo porque puede causar una quemadura grave.

He charlado con algunos amigos de Filipino Food IG sobre cómo elaborar el flan perfecto.    Sorprendentemente, había algunos métodos y consejos que se contradecían.    ¡Eso es algo bueno!    Significa que hay diferentes maneras de hacer flan, sólo tienes que encontrar el método correcto que funcione para ti.

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Para esta receta, utilicé 3 llaneras ovaladas pequeñas (5 1/2 x 4 pulgadas) y un molde rectangular pequeño (6 x 3 pulgadas). También se pueden utilizar dos moldes redondos de 8 pulgadas o un molde rectangular de 11 x 7 pulgadas.

Esta receta de leche flan es suave y cremosa. Su textura es rica, aterciopelada y se derrite en la boca.  El flan filipino o flan de leche es fácil de hacer.    La parte más complicada de la receta es el azúcar caramelizado que da al flan su atractiva superficie de caramelo.

Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.