Marinado de lomo de cerdo

El Stroganoff es un plato sabroso que suele incluir carne de vacuno y una salsa cremosa de setas. Esta versión cambia la ternera por filetes de lomo de cerdo y utiliza algunos ingredientes poco convencionales con resultados sabrosos. Puede parecer una combinación extraña, pero el vino Lambrusco, la mostaza amarilla y la crema agria dan una dimensión sorprendente a la salsa de setas.

Si no cocinas con vino, sustitúyelo por caldo de carne o de pollo, pero ten en cuenta que le faltará un poco de profundidad. Sirva este plato rápido y fácil sobre fideos o como plato principal con más Lambrusco. Si no come cerdo, sustitúyalo por lomo de ternera con resultados igualmente satisfactorios.

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Filetes de lomo de cerdo al horno

Maridaje de vinos: Busque en California un vino que no afecte a su bolsillo para acompañar esta receta. Resalte el lomo de cerdo carnoso del plato y las setas cremosas y terrosas con un tinto ligero y afrutado como el Pinot Noir de The Naked Grape ($9). –Gretchen Roberts

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Horrible es la primera palabra que me vino a la mente para el sabor de esta salsa.    La rescaté con un poco de nata montada y brandy y entonces fue simplemente palatable.    Tal y como se cocinó originalmente (y con enmiendas) la consistencia era líquida y poco apetecible.    El sabor original era muy fuerte en crema agria y poco en todo lo demás.    Tenía champiñones, crema agria y un lomo de cerdo en mi nevera y quería usarlos juntos – encontré esta receta que se leía bien.    Un desperdicio de excelentes ingredientes a los que se les podría haber dado un mejor uso.

Esta fue una gran receta. Utilicé chuletas de cerdo cortadas en el centro y las espolvoreé ligeramente con polvo de porcini (muelo porcinis secos en mi molinillo de especias). También tuve que usar yogur en lugar de crema agria. Por último, utilicé una mezcla de setas silvestres y setas shitake.

Filetes de lomo de cerdo a la parrilla

Aquí tenemos una de esas joyas de recetas que demuestran que se puede hacer algo realmente increíble con muy pocos ingredientes. Se trata de un Solomillo de Cerdo con Salsa de Crema de Mostaza que parece y sabe mucho más que la suma de sus partes: ¡sólo 3 ingredientes, ¿te lo puedes creer? Esta es una salsa realmente excelente para los filetes de cerdo. Es lo suficientemente elegante y complaciente para la compañía, pero también lo suficientemente rápida para la cena familiar de esta noche.

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Con una salsa hecha sólo con nata, mostaza y una pizca de estragón, ésta es una de esas recetas en las que tuve que contenerme para no añadir más ingredientes. Pensé: “Es que parece demasiado simple”. Una afirmación ridícula, lo sé. Pero si fuera yo quien leyera esta receta, sospecharía. “¿Cómo puede una salsa tan sencilla ser tan buena como dice esta señora?”, pensaría.

Como guía, un filete de cerdo de 400 g tardará entre 10 y 11 minutos, y un filete de cerdo de 500 g tardará entre 13 y 15 minutos en alcanzar la temperatura interna recomendada de 65 °C/149 °F para una cocción media. “Mediano” significa un toque de color rosa en el interior con una jugosidad óptima. No se recomienda cocinar la carne de cerdo a una temperatura inferior a la media, por razones de seguridad alimentaria.

Medallones de lomo de cerdo a la parrilla

Probablemente haya oído hablar del asado de lomo de cerdo, pero quizá no esté tan familiarizado con los filetes de lomo de cerdo. El lomo de cerdo es un corte grande de carne de cerdo tierna que contiene poca grasa. Esto puede hacer que sea una gran opción para cortar en porciones más pequeñas de filete. Los filetes de lomo de cerdo también se denominan chuletas de lomo de cerdo y son un corte de carne jugoso, especialmente si todavía están unidos al hueso. Puedes freír fácilmente en la sartén, a la parrilla o a la plancha los filetes de lomo de cerdo y servirlos para una comida rápida.

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Resumen del artículoPara hacer un recubrimiento para los filetes de lomo de cerdo, vierte entre 1/2 y 1 taza (60-125 gramos) de harina en un plato, y mézclala con 1 cucharadita (5,6 gramos) de sal y 1/4 de cucharadita (0,5 gramos) de pimienta molida. A continuación, pase los filetes por la mezcla de harina. Para facilitar la tarea, sujete el filete con una mano y utilice la otra para espolvorear la harina, de modo que una de las manos permanezca seca. Para cocinar, pon suficiente aceite en la sartén para cubrir el fondo y fríe los filetes por cada lado durante 3 minutos, o hasta que estén dorados. Si quieres aprender a cocinar tus filetes de lomo de cerdo en el horno o en la parrilla, ¡sigue leyendo el artículo!

Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.