Recetas de pescado estrella michelín

Esta maravillosa receta de merluza de Simon Rogan ofrece una combinación de sabores bastante sorprendente. La merluza es un pescado suave y escamoso con un sabor delicado que es una maravillosa alternativa al bacalao. En esta receta, los filetes de merluza están perfectamente apuntalados por una ensalada dorada de remolacha y rábano, completando un fantástico sabor a mar.

Simon Rogan ha logrado un éxito increíble durante sus años en la cima de la cocina británica, ganando dos estrellas Michelin en su restaurante insignia de Cumbria, L’Enclume, donde cultiva y busca todo tipo de alimentos inusuales. Sus platos, muy complejos y bellamente elaborados, cambian con tanta regularidad como el mundo natural, y su restaurante es uno de los mejores de Gran Bretaña.

Cómo cocinar como un chef con estrella michelín

Sazonar los filetes de merluza con sal. Coloca (2) sartenes de 12″ a fuego alto y deja que se calienten mucho (aproximadamente 2 minutos) pon ½ del aceite de canola en cada sartén y luego pon 2 filetes de Merluza con la piel hacia arriba. Deje que se doren sin mover la sartén durante aproximadamente 2 minutos o hasta que los lados parezcan cocinados en un 60%. Con una espátula de pescado, déle la vuelta a cada filete y cocínelo durante otros 2 minutos. Vierta con cuidado el exceso de aceite y añada 2 onzas de la clara a cada sartén. Retire el pescado después de 15 segundos.

Leer más  Lentejas estofadas de la abuela

Coloque el hummus en un círculo en el centro del plato. Mezcle la rúcula con la vinagreta de Dijon suficiente para cubrirla, sazone con sal. Coloque la rúcula sobre el hummus y luego el pescado sobre la rúcula. Decorar con la ensalada de feta y aceitunas. Repetir en cada plato y servir.

Recetas en inglés plato principal

El equipo de la cocina de Vegeta se ha inspirado en una refinada receta con espaguetis, en la que Escoffier, en aquella época, combinaba con gran valentía la pasta con el pescado, la nata y las trufas, algo que sigue estando muy presente en la cocina moderna.

Si la merluza empanada es un invitado frecuente en su mesa, hará una combinación especial con salsa de rábano verde. Si además le gusta el sabor intenso y característico del rábano picante y las espinacas, está en camino de ver cumplidos todos sus deseos gourmet.

Esta, para algunos, quizás inusual combinación de pescado y verduras cautiva no sólo por su sabor sino también por sus colores. Pruébela y, después, atrévase a crear sus propias combinaciones.

Recetas de alta cocina

Cortar los tomates en rodajas y colocarlos en una fuente con las aceitunas. Espolvorear con ajo, hierbas y mucha sal marina y pimienta negra. Bata el vino blanco y el vinagre con un poco de condimento y luego bata el aceite de oliva y vierta sobre los tomates. Dejar reposar.

Leer más  Ingredientes tarta de queso philadelphia

Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente, sazonar la merluza y freírla, con la piel hacia abajo, durante 3-4 minutos hasta que la piel esté crujiente y el pescado casi cocido. Dar la vuelta y cocinar un minuto por el otro lado y servir con la ensalada de tomate y aceitunas.

A continuación, en una sartén se calienta una buena capa de aceite y se sofríe la cebolla durante 10 minutos hasta que se ablande, luego se añade el ajo, los copos de chile y las semillas de cilantro y se cocina durante un par de minutos antes de añadir los tomates y los pimientos.

En primer lugar, ponga las aceitunas y el pimiento del piquillo en la batidora o en el robot de cocina con las alcaparras, las hojas de albahaca y el aceite de oliva, y mézclelo todo hasta que quede suave. Si lo prefiere, puede batir durante menos tiempo para obtener una tapenade de textura áspera.

A continuación, extienda un poco de la tapenade sobre las rebanadas de pan crujiente y dispóngalas en una bandeja de horno. Poner un trozo de queso de cabra encima, rociar con un poco de aceite de oliva y sazonar con pimienta negra. Hornea durante 10-20 minutos.

Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.