Receta de fideos chinos

Para mí, un brunch dim sum no está completo sin un plato de Chow Mein Supremo con Salsa de Soja. Se trata de un plato sencillo de fideos finos salteados y cocinados con brotes de soja y cebolletas, que se cocinan con un poco de salsa fina a base de soja que cubre los fideos con una capa concentrada de sabor. Yo convierto este tentempié en una comida añadiendo una serie de coloridas y crujientes verduras y tofu.

Los fideos al estilo de Hong Kong vienen precocidos. Si se utilizan fideos wonton crudos, hay que hervirlos en agua con sal durante 45 segundos, enjuagarlos bajo el grifo de agua fría, escurrirlos con cuidado, mezclarlos con 1 cucharada de aceite y colocarlos en una bandeja y dejarlos secar durante 1 hora antes de saltearlos.

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Pollo lo mein

Para las verduras tenemos col, brotes de soja, pimiento rojo, zanahorias y brócoli. Puedes usar lo que tengas a mano, pero la col, los brotes de soja y las zanahorias son más tradicionales en el chow mein.

Puedes utilizar cualquier tipo de fideos: fideos medianos, ramen o fideos de paquete. Si usas fideos instantáneos de paquete, prescinde de la mezcla de especias. Para dar volumen a esta comida, puedes añadir cualquier proteína vegana de tu elección: tofu, tempeh, seitán o trozos de pollo. Sólo tienes que saltearlos primero y luego añadirlos cuando las verduras estén cocidas. Si lo haces así, te servirá para unas 4 personas.

Es un plato sencillo y muy sabroso. Tuve que sustituir la col blanca por la roja y no pude conseguir brotes de judías, pero no importa, es esa salsa salada y ligeramente picante lo que lo hace. ¡Qué rico!

Receta de fideos al wok

Aprende a hacer tus propios fideos chinos salteados – ¡sin usar una receta! Utiliza mi “fórmula” fácil de seguir para que puedas hacer fideos salteados utilizando cualquier proteína, verdura y fideos que tengas a mano.

Rara vez utilizo una receta para los fideos salteados que hago en el día a día, porque después de hacerlos cientos (y cientos) de veces, la “fórmula” está arraigada en mí, lo que significa que puedo preparar uno con prácticamente cualquier ingrediente. Y te juro que nunca he tenido un fracaso de desastre. Algunos son mejores que otros, y he experimentado con algunos ingredientes extraños (la chirivía en las patatas fritas es rara), pero en general siempre están sabrosos y me tomo un bol grande y vuelvo a repetir.

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Fideos: puedes utilizar los fideos que quieras, secos o frescos, excepto los fideos (demasiado finos para esta salsa) y los fideos de huevo para sopas (los que vienen en el paquete recubiertos de harina de maíz/almidón, ya que hacen que el salteado sea demasiado espeso y pegajoso). Cocer los fideos secos según las instrucciones del paquete. Si se utilizan fideos de arroz secos, me gusta “cocerlos” simplemente vertiendo sobre ellos abundante agua hirviendo y dejándolos en un cuenco durante unos 5 minutos.

Fideos fritos con huevo

Esta receta de la autora del libro de cocina Farina Kingsley se encuentra en su aplicación de cocina Farina’s Asian Pantry: Desmitificando la cocina asiática. Ella dice: “Me encanta este clásico plato de fideos salteados… echa cualquier variedad de verduras frescas y rodajas de restos de pollo asado o bistec para una abundante comida de un solo plato”.

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Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.