Tarta de natillas

La tarta de natillas es un clásico de la repostería británica que ha superado la prueba del tiempo. La tarta de natillas de Marcus Wareing se sirvió a la Reina cuando ganó el puesto de postre en el Great British Menu. Ahora Karen comparte una versión de la tarta de natillas que esperamos que se convierta en la favorita de la familia.

Bata los huevos con la nata, la leche, el extracto de vainilla y el azúcar en polvo y, a continuación, viértalos a través de un colador en los moldes forrados de pastelería. (Si no le preocupa que el relleno de las natillas sea muy suave, puede prescindir de este paso y verter el relleno sin colarlo).

Saque las tartas del horno y déjelas enfriar un minuto antes de sacarlas del molde y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Deje la tarta más grande en el molde para servirla. (Si lo desea, puede sacar la tarta más grande del molde para servirla, una vez que se haya enfriado ligeramente).

Tartas portuguesas

Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.

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He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, puedes pasar a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.

La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.

Receta de hojaldre con relleno de crema pastelera

¡Feliz día de la primavera, gente guapa! Me gusta celebrar el comienzo de la primavera con un pastel o una tarta, algo veraniego que marque el tono de los gloriosos días cálidos que se avecinan. Ahora, las tartas de natillas cubiertas con bayas son justo lo que tenía en mente, pero se sentían muy intimidantes. Era el tipo de cosa que siempre compraba en una pastelería o en un mercado de agricultores, pero que nunca me planteaba hacer.

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El flan era excesivamente dulce y demasiado amarillo. No tenía el tono adecuado. Y la base, bueno, casi necesité un raspador de pintura para sacarla del plato. Así que al final fue el punto de referencia perfecto para lo que no quieres que sea una tarta de crema pastelera.

Luego le di otro golpe con una nueva receta. Y esta vez, conseguí el despegue. En realidad se trataba de encontrar una receta con raíces parisinas. Porque, reconozcámoslo, las tartas de crema pastelera tienen ese aire de “sólo las hacen los chefs que fueron a la escuela de pastelería de París”, por lo que la receta que utilicé la segunda vez era de una mujer que fue a la escuela de pastelería…. en París.

Tarta de natillas con hojaldre

Los españoles son muy aficionados a su merienda diaria, una merienda en la que muchos se detienen en su pastelería local para tomar un dulce y un café que les alegre el día. Verá que muchos de los postres tradicionales españoles están rellenos de ricas y cremosas natillas. Este flan de huevo al estilo español (también conocido como crema pastelera española) suele estar aromatizado con cítricos (limón o naranja principalmente), y ocasionalmente con canela. Es el relleno más común (junto con el chocolate) en la popular napolitana, que es una pastelería muy popular en toda España.

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Esta receta de crema de huevo tradicional española es la solución perfecta para casi cualquier receta que requiera crema pastelera. Aquí se aromatiza con ralladura de limón, vainilla y canela, pero realmente se puede experimentar con diferentes sabores, dependiendo de la pastelería que se esté preparando.

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Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.