Morphy Richards Flavour Savour – Receta de estofado de ternera

Todos nuestros animales pasan toda su vida pastando en los verdes pastos y laderas de la granja.    La rica hierba, el aire limpio del sur y el abundante sol crean un producto final inolvidable.    Es una experiencia y un sabor que no querrá perderse.

Una vez que haya probado la carne y los huevos de esta granja nada se podrá comparar. Incluso compramos un pavo de Bryan para el Día de Acción de Gracias y fue realmente increíble. El servicio también es increíble. El amor de Bryan por lo que hace se nota cuando visitas la granja. Nunca iremos a ningún otro sitio. Gracias Granjas Whitaker

No encontrarás un granjero más meticuloso en los grandes Estados Unidos de América. Todo está investigado y planificado al detalle. Esto hace que la calidad de la carne, los huevos y las aves de Whitaker Farms sea inigualable.

Olla ovalada Murphy Richards

Para celebrar el Día de San Patricio en Nueva Orleans, no hay nada mejor para acompañar un trago de whisky Jameson que un buen guiso de carne irlandés. ¿Y a quién mejor recurrir para la receta perfecta que al chef Matt Murphy del restaurante The Irish House de Nueva Orleans?

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El chef Murphy nació en Dublín, pero sus raíces culinarias están impregnadas de la tradición de Nueva Orleans, habiendo trabajado previamente como Sous Chef en el Commander’s Palace antes de abrir su propio restaurante. La receta de Murphy del estofado de ternera irlandés se encuentra en el menú de la cena de The Irish House, y también aparece en el libro New Orleans Chef’s Table: Extraordinary Recipes from the French Quarter to the Garden District.

Utilice una olla pesada.    Ponga la temperatura a tope y añada aceite.      Salpimente la carne en dados.    A continuación, mezcle la carne con la harina.    Añada la carne a la olla y deje que se dore.    Combine las cebollas y los puerros junto con el resto de los ingredientes. Llevar a ebullición y añadir la Guinness. Deje que el guiso se cocine durante aproximadamente 1 ½ a 2 horas.        Nota: Las patatas no se añaden hasta pasados 40 minutos del final de la cocción (aproximadamente una hora después del inicio de la cocción).      Para servir, salpimentar y retirar el tomillo, el romero y el laurel.

Estofado de ternera, zanahorias y chirivías WW a fuego lento

IngredientesMétodoCorte la carne en dados de 4 cm y pásela por harina sazonada. Calienta un poco de aceite en una sartén caliente y fríe la carne por tandas hasta que se dore por todos los lados. Pasar la carne a una cazuela y añadir un poco más de aceite a la sartén. Freír las cebollas cortadas en rodajas finas hasta que estén bien doradas; desglasar con la cerveza negra. Añadir el azúcar, la mostaza, el puré de tomate, la corteza de naranja y el bouquet garni. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento, a 150°C/300°F/regulo 2, durante 2-2½ horas o hasta que la carne esté tierna.

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Estofado de ternera servido dentro de un bol de pan

El tiempo en la cocina ha sido corto y dulce estos días. Me he centrado en hacer grandes cantidades de una cosa y luego comerla durante días. Es el precio que pago por estar sobrecargada de trabajo y mal pagada. Pero no me importa. Especialmente si es este fabuloso Guiso Guinness. Me gustaría decir que se me ocurrió por mi cuenta. De hecho, me sorprende que no lo haya hecho, ya que incluye todos los componentes de mi estofado de carne, con la adición de algunos otros ingredientes deliciosos que debería haber añadido a mi estofado de carne todo el tiempo (¡como las chirivías!). Es de la revista Cooking Light, y está para morirse.

No es un guiso rápido. En total tardé unas 4 horas en hacerlo. Pero la casa olía divinamente todo el día, y el resultado final (especialmente el día después) fue un guiso caliente y maravilloso, lleno de deliciosas verduras de raíz, pasas, semillas de alcaravea, y lo mejor de todo, Guinness. Toda la comida se completa con un pan de soda irlandés de mi abuela Murphy y, bueno, más Guinness.

1. Calentar 1 cucharada de aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Añadir 1 1/2 cucharaditas de mantequilla a la sartén. Colocar la harina en un plato llano. Espolvorear la carne con 1/2 cucharadita de sal; pasar la carne por la harina. Añada la mitad de la carne a la sartén; cocínela durante 5 minutos, dándole la vuelta para que se dore por todos los lados. Retire la carne de la sartén con una cuchara ranurada. Repita el procedimiento con la 1 cucharada de aceite restante, 1 1/2 cucharaditas de mantequilla y la carne.

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Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.