Ensalada de garbanzos triturados

Ayer tuvimos invitados y estuvimos todo el día fuera así que como sólo tenía una hora para preparar una cena y aperitivos para cuatro personas decidí hacer esta ensalada muy sencilla pero realmente deliciosa. Suelo hacer esta ensalada marroquí de berenjenas y garbanzos con cuscus y para mí es una comida completa pero ayer la hice junto con otra ensalada, ñoquis y filetes argentinos.

Precalentar el horno a 200C. Lavar y secar las berenjenas y pelar las cebollas. Cortar las berenjenas en trozos del tamaño de un bocado y las cebollas rojas en gajos. Poner las berenjenas cortadas y las cebollas en un bol y sazonarlas con aceite de oliva, sal y pimienta. Extienda las berenjenas cortadas y las cebollas rojas en una bandeja de horno y áselas en el horno durante 20 minutos o hasta que las verduras se ablanden y se doren ligeramente (la cebolla se verá ligeramente caramelizada).

Mientras la berenjena y la cebolla roja están en el horno, escurra y lave los garbanzos, séquelos y extiéndalos en un plato de servir largo pero poco profundo, sazónelos con sal y pimienta. Preparar el aliño mezclando el yogur, el pimentón y la menta picada (yo usé una batidora para mezclar porque no puedo picar la menta lo suficientemente pequeña a mano).

Ensalada de garbanzos vegana

El otro día publiqué en Instagram que estaba comiendo una fainá… y a muchos os gustó la foto. Pero me preguntaba si la mayoría de vosotros sabe lo que es una fainá… Yo la conocí en mi única visita a Buenos Aires hace un par de años.

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Cuando uno mira la foto de arriba, sólo dice que es una pizza, ¿no?    Pero no es una pizza cualquiera… Una fainá es un pan plano hecho con harina de garbanzo, muy típico en Argentina. Suelen servirlo como aperitivo o como acompañamiento de la pizza. Pero también se puede pedir una fainá como CRUST de una pizza, cubriéndola con queso y cualquiera de los ingredientes tradicionales de la pizza, lo que la convierte en una alternativa sin gluten.

Cuando estuvimos en Argentina, fuimos a una pequeña pizzería de nuestro barrio y el dueño hacía la pizza con fainá como masa. No estoy bromeando cuando les digo que íbamos casi todos los días a cenar allí.

En Puerto Rico tenemos una pizzería argentina, Juan Pan Pizza, que nos sirve pizza con masa de fainá. Si llamas con antelación, te hacen pizzas de tamaño individual con una corteza fainá muy fina y crujiente. Normalmente la fainá es un poco gruesa… y en caso de apuro, simplemente te ponen la fainá que tienen a mano y la cubren con tus ingredientes de pizza favoritos.

Ensalada de garbanzos al curry

El otro día publiqué en Instagram que estaba comiendo una fainá… y a muchos os gustó la foto. Pero me preguntaba si la mayoría de vosotros sabe lo que es una fainá… Yo la conocí en mi única visita a Buenos Aires hace un par de años.

Cuando uno mira la foto de arriba, sólo dice que es una pizza, ¿no?    Pero no es una pizza cualquiera… Una fainá es un pan plano hecho con harina de garbanzo, muy típico en Argentina. Suelen servirlo como aperitivo o como acompañamiento de la pizza. Pero también se puede pedir una fainá como CRUST de una pizza, cubriéndola con queso y cualquiera de los ingredientes tradicionales de la pizza, lo que la convierte en una alternativa sin gluten.

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Cuando estuvimos en Argentina, fuimos a una pequeña pizzería de nuestro barrio y el dueño hacía la pizza con fainá como masa. No estoy bromeando cuando les digo que íbamos casi todos los días a cenar allí.

En Puerto Rico tenemos una pizzería argentina, Juan Pan Pizza, que nos sirve pizza con masa de fainá. Si llamas con antelación, te hacen pizzas de tamaño individual con una corteza fainá muy fina y crujiente. Normalmente la fainá es un poco gruesa… y en caso de apuro, simplemente te ponen la fainá que tienen a mano y la cubren con tus ingredientes de pizza favoritos.

Sándwich de ensalada de garbanzos

El momento en que descubrí esta receta fue perfecto, porque estaba buscando ensaladas frías aptas para el invierno, tenía todos los ingredientes a mano y me ayudó a vaciar mi despensa. La he hecho para comidas en grupo, picnics y almuerzos para llevar. Espero que lo pruebes por ti mismo.

Poner los garbanzos secos en un bol grande y cubrirlos con al menos dos veces su volumen de agua fría. Déjelos en remojo durante una noche. A continuación, pon los garbanzos y el agua en una olla grande y llévala a ebullición a fuego fuerte. Una vez que el agua llegue a ebullición, reduzca el fuego según sea necesario para mantener una fuerte cocción a fuego lento. Cocer los garbanzos hasta que estén agradablemente blandos, unos 45 minutos. A continuación, escurrirlos bien y secarlos en papel de cocina.

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Precalentar el horno a 425 grados F. Mezclar los garbanzos con 2 cucharadas de aceite vegetal, una pizca o dos de sal y comino molido. Extiéndalos en una bandeja para hornear y áselos en el horno hasta que estén dorados y crujientes, unos 20 minutos. Revuélvalas a mitad de camino. A continuación, resérvelos.

Mientras tanto, bata la tahina, el aceite de oliva virgen extra, el ajo, el zumo de limón y una pizca de pimienta negra. Añada el agua, una cucharada cada vez, hasta conseguir la consistencia deseada. Pruebe el sabor y ajuste los condimentos al gusto. Puede añadir un poco de jarabe de arce al gusto.  El objetivo es cortar ligeramente la acidez del limón, pero tenga en cuenta que las zanahorias también añadirán dulzor a la ensalada. Personalmente, me gusta mantener el aderezo ácido.

Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.