Receta de empanadas argentinas

Increíblemente prácticas, así son estas empanadas. Son perfectas para prepararlas con antelación para reuniones, ya que se pueden comer calientes o no. Y son oh, tan, reconfortantes: piense en una cazuela de atún al buen estilo antiguo, pero renovada con gran estilo mexicano y luego volteada y convertida en tamaño individual. Soportan horas de viaje y seguirán siendo deliciosos hasta que estés listo para dar un bocado.

Con eso en mente, hice una tanda completa el sábado pasado para llevar a la casa de un amigo. Los chicos y yo estábamos tan emocionados con los paquetes al salir del horno (crujientes por encima, capas suaves de masa apenas dulce al acercarse al centro y un relleno de rico sabor) que para cuando nos pusimos las chaquetas, y volví a la cocina para transferir las empanadas de la bandeja de hornear a una bandeja, me quedé boquiabierta al ver las dos únicas que quedaban…

Una forma sencilla de describir una empanada es un paquete con aspecto de bollo relleno de uno u otro tipo de relleno. Se dice que existen desde las Cruzadas españolas, ya que eran un alimento perfecto para viajar. Fueron los españoles quienes las trajeron a México.

Empanada de atún de España en un tenedor

Estas empanadas de atún saben muy bien tanto si están calientes como frías. Hice dos tandas en un día y se acabaron poco después de hacerles fotos. Bueno, para ser sincera, me metí la mitad en la boca en cuanto se enfriaron un poco, así que no me extraña. ¡Pero estaban tan buenos! No pude resistirme.

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Cuando decidí hacer estas empanadas supe en ese momento que quería una receta fácil y rápida. Y chicos, ¡ésta es! ¡Utilicé hojaldre preenrollado lo que te ahorra mucho tiempo! ¿No es genial? El relleno de atún fue algo que me inventé. En nuestro supermercado local se pueden comprar empanadas de atún y me gusta su sabor así que intenté hacer algo parecido. Comprobé sus envases para ver qué ingredientes necesitaba para trabajar.

Todos los ingredientes van en un procesador de alimentos y sólo se tarda unos segundos en conseguir una pasta agradable para untar.    Una vez hecho esto, tendrás que cortar círculos de tu hojaldre. No importa la forma que tenga el hojaldre.

Utilicé aproximadamente una cucharadita de relleno para cada empanada. Puedes añadir un poco más, pero si añades demasiado tendrás problemas a la hora de sellarlas. Asegúrate de sellar bien los bordes (un tenedor es muy útil en este caso).

Receta de pastel de atún

Una de mis empanadas gallegas favoritas lleva un buen atún en lata, toneladas de cebollas y pimientos cocidos lentamente, y el acento picante de las aceitunas verdes para equilibrar el dulzor de la cebolla. El atún es la opción más sencilla, pero puede utilizar esta receta como modelo para cualquier empanada gallega de marisco, utilizando pescado cocido en escamas, sardinas o vieiras crudas en rodajas, por ejemplo.

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En Galicia, las empanadas suelen hacerse con una masa de trigo o de maíz comprada en una panadería o con hojaldre. La masa de aceite de oliva y levadura, maravillosamente escamosa -y notablemente fácil- que encontrará aquí, procede de una panadera que vende sus empanadas en un mercado de la ciudad medieval de Pontevedra. Esta empanada sabe aún mejor si se prepara con un día de antelación y se recalienta suavemente.

Empanada de atún

Extiende una lámina de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Enharine la parte superior de la masa y extienda el hojaldre hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/16 pulgadas y un rectángulo de aproximadamente 12 pulgadas por 16 pulgadas. Rocíe una bandeja para hornear con spray antiadherente; transfiera la masa a la bandeja.

Precaliente el horno a 450F. Extienda el relleno sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada. Unte los bordes de la masa con el huevo batido. Extienda la segunda hoja de hojaldre hasta obtener un rectángulo de 12 x 15 pulgadas. Colóquelo sobre el relleno, presionando los bordes para sellarlo. Doble 1/2 pulgada del borde inferior de la masa sobre la masa superior; presione los bordes con un tenedor para sellarlos. Unte la masa superior con el huevo batido. Pellizcar la parte superior del hojaldre con un tenedor un par de veces.

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Extienda una hoja de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Enharine la parte superior de la masa y extienda el hojaldre hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/16 pulgadas y un rectángulo de aproximadamente 12 pulgadas por 16 pulgadas. Rocíe una bandeja para hornear con spray antiadherente; transfiera la masa a la bandeja.

Precaliente el horno a 450F. Extienda el relleno sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada. Unte los bordes de la masa con el huevo batido. Extienda la segunda hoja de hojaldre hasta obtener un rectángulo de 12 x 15 pulgadas. Colóquelo sobre el relleno, presionando los bordes para sellarlo. Doble 1/2 pulgada del borde inferior de la masa sobre la masa superior; presione los bordes con un tenedor para sellarlos. Unte la masa superior con el huevo batido. Pellizque la parte superior de la masa con un tenedor unas cuantas veces.

Por Ricardo Piñero

Hola mundo, soy Ricardo Piñero. En mi blog encontrarás diversas noticias de actualidad.